坐診專家
珠海市朗京健康管理中心 國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 韋永華
你知道生四季豆吃后會(huì)中毒嗎？你知道沒(méi)燒開的豆?jié){會(huì)引起腹瀉嗎？專家提醒，除了不良商家添加的蘇丹紅和瘦肉精，多注意生活中的一些食品安全細(xì)節(jié)，也可以給我們和家人的健康加分。針對(duì)生活中常見的九大食品毒性問(wèn)題，朗京健康管理中心國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師韋永華給出了如下健康指引。
生四季豆有毒
除了干煸四季豆，不少珠海人還喜歡將四季豆拿來(lái)涼拌或者小炒。殊不知，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。
●健康對(duì)策把全部四季豆煮熟燜透。
未燒開的豆?jié){不能喝
小型豆?jié){機(jī)現(xiàn)在很普遍，不少家庭都自制豆?jié){，認(rèn)為既衛(wèi)生又健康。不過(guò)韋永華提醒，加熱生豆?jié){時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，會(huì)讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮好，其實(shí)還欠火候。食用了未煮熟的豆?jié){，不僅難以消化，還會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
●健康對(duì)策 將豆?jié){徹底煮開再喝。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
咸菜里的亞硝酸鹽
冬季不少家庭都喜歡做腌菜或者咸菜，韋永華說(shuō)這里面也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸鹽在腌制過(guò)程中會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。
●健康對(duì)策食用自制腌菜，要么吃4小時(shí)以內(nèi)的，要么就吃30天以上的，相對(duì)比較安全。
西紅柿熟了才吃
不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的，殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。韋永華指出，被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。
●健康對(duì)策沒(méi)有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來(lái)比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。
香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫(yī)的說(shuō)法，香蕉可以潤(rùn)腸通便，不過(guò)韋永華說(shuō)不是所有的香蕉都有這等奇效。因?yàn)槲闯墒斓南憬逗写罅亏匪�，不僅不能潤(rùn)腸通便，還會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，引起便秘。
●健康對(duì)策吃外皮發(fā)黑(帶有芝麻點(diǎn))的香蕉。
菠蘿要用鹽水浸泡
不少非廣東籍的人都不明白，為什么街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐里。韋永華說(shuō)，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會(huì)引起口腔刺痛，并有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過(guò)敏現(xiàn)象。
●健康對(duì)策 用鹽水浸泡，可使菠蘿蛋白酶失去活性，預(yù)防過(guò)敏。
鮮木耳曬干后再吃
絕大多數(shù)食物都是越新鮮越好，但木耳是個(gè)例外。韋永華說(shuō)，鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，被人體吸收后經(jīng)陽(yáng)光照射，會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致皮膚壞死。
●健康對(duì)策暴曬過(guò)程會(huì)分解大部分“卟啉”，因此鮮木耳最好曬干后再食用。
雞屁股不能吃
“再怎么節(jié)約食材，也不能吃雞屁股。”韋永華指出，雞屁股中含有大量的巨噬細(xì)胞，被巨噬細(xì)胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會(huì)被破壞。長(zhǎng)期食用雞屁股會(huì)引起胃腸道或肝臟的癌癥。
●健康對(duì)策將雞屁股切除后再烹飪。
鮮黃花菜最好曬干來(lái)吃
除了鮮木耳，還有一樣鮮你也嘗不得。韋永華說(shuō)，鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙堿”，會(huì)導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
●健康對(duì)策將新鮮黃花菜蒸熟曬干后食用，如果想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，可先去掉其條柄，用開水焯過(guò)，并經(jīng)過(guò)清水充分浸泡和沖洗后，才能炒制食用。
本版采寫 本報(bào)記者 米春艷
珠海市朗京健康管理中心 國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 韋永華
你知道生四季豆吃后會(huì)中毒嗎？你知道沒(méi)燒開的豆?jié){會(huì)引起腹瀉嗎？專家提醒，除了不良商家添加的蘇丹紅和瘦肉精，多注意生活中的一些食品安全細(xì)節(jié)，也可以給我們和家人的健康加分。針對(duì)生活中常見的九大食品毒性問(wèn)題，朗京健康管理中心國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師韋永華給出了如下健康指引。
生四季豆有毒
除了干煸四季豆，不少珠海人還喜歡將四季豆拿來(lái)涼拌或者小炒。殊不知，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。
●健康對(duì)策把全部四季豆煮熟燜透。
未燒開的豆?jié){不能喝
小型豆?jié){機(jī)現(xiàn)在很普遍，不少家庭都自制豆?jié){，認(rèn)為既衛(wèi)生又健康。不過(guò)韋永華提醒，加熱生豆?jié){時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，會(huì)讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮好，其實(shí)還欠火候。食用了未煮熟的豆?jié){，不僅難以消化，還會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
●健康對(duì)策 將豆?jié){徹底煮開再喝。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
咸菜里的亞硝酸鹽
冬季不少家庭都喜歡做腌菜或者咸菜，韋永華說(shuō)這里面也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸鹽在腌制過(guò)程中會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。
●健康對(duì)策食用自制腌菜，要么吃4小時(shí)以內(nèi)的，要么就吃30天以上的，相對(duì)比較安全。
西紅柿熟了才吃
不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的，殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。韋永華指出，被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。
●健康對(duì)策沒(méi)有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來(lái)比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。
香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫(yī)的說(shuō)法，香蕉可以潤(rùn)腸通便，不過(guò)韋永華說(shuō)不是所有的香蕉都有這等奇效。因?yàn)槲闯墒斓南憬逗写罅亏匪�，不僅不能潤(rùn)腸通便，還會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，引起便秘。
●健康對(duì)策吃外皮發(fā)黑(帶有芝麻點(diǎn))的香蕉。
菠蘿要用鹽水浸泡
不少非廣東籍的人都不明白，為什么街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐里。韋永華說(shuō)，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會(huì)引起口腔刺痛，并有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過(guò)敏現(xiàn)象。
●健康對(duì)策 用鹽水浸泡，可使菠蘿蛋白酶失去活性，預(yù)防過(guò)敏。
鮮木耳曬干后再吃
絕大多數(shù)食物都是越新鮮越好，但木耳是個(gè)例外。韋永華說(shuō)，鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，被人體吸收后經(jīng)陽(yáng)光照射，會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致皮膚壞死。
●健康對(duì)策暴曬過(guò)程會(huì)分解大部分“卟啉”，因此鮮木耳最好曬干后再食用。
雞屁股不能吃
“再怎么節(jié)約食材，也不能吃雞屁股。”韋永華指出，雞屁股中含有大量的巨噬細(xì)胞，被巨噬細(xì)胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會(huì)被破壞。長(zhǎng)期食用雞屁股會(huì)引起胃腸道或肝臟的癌癥。
●健康對(duì)策將雞屁股切除后再烹飪。
鮮黃花菜最好曬干來(lái)吃
除了鮮木耳，還有一樣鮮你也嘗不得。韋永華說(shuō)，鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙堿”，會(huì)導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
●健康對(duì)策將新鮮黃花菜蒸熟曬干后食用，如果想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，可先去掉其條柄，用開水焯過(guò)，并經(jīng)過(guò)清水充分浸泡和沖洗后，才能炒制食用。
本版采寫 本報(bào)記者 米春艷
