天熱了,人們都喜歡吃涼拌菜。做涼拌菜的時(shí)候最適合放醋來(lái)調(diào)味兒,這樣不但能增進(jìn)食欲,還能促進(jìn)人體對(duì)蔬菜中的維生素C的吸收。
維生素C在消化道中被人體吸收靠的是一種選擇性吸收細(xì)胞,這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn),就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激這種細(xì)胞大量吸收維生素C。另外,富含維生素C的蔬菜一般多為酸味兒食物,而醋也有酸味兒,兩種“酸”結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生催化作用,可以提高人體對(duì)維生素C的吸收和利用。研究發(fā)現(xiàn),在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花的維生素C含量比較高,特別是菜花,每100克菜花中含有80毫克維生素C。不過,維生素C在高溫下很容易被破壞,為了保證蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收和利用,最好的選擇就是吃涼拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用開水焯一下,再?zèng)霭琛?/p>
需要注意的是,如果用醋調(diào)涼拌菜,就不要再放味精或雞精了,因?yàn)槲毒碗u精里含有豐富的谷氨酸,它是一種堿性物質(zhì),會(huì)和醋里的醋酸發(fā)生中和反應(yīng),不利于人體吸收更多的維生素C。