“味精”到底少年兒童能不能吃？

　　為孩子做上一頓可口的飯菜，是做媽媽的一樁樂事。家庭烹飪中，很多人都習(xí)慣往菜肴里添加少許味精增鮮，但也有的人說，孩子正在長(zhǎng)身體，最好不要吃味精，以免影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。那么，這種觀點(diǎn)正確嗎？少年兒童吃味精好不好呢？

　　這要從味精的成分說起。事實(shí)上，我們?nèi)粘Ｅ腼兯�用的味精，成分就是含量大�?9%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的，只有當(dāng)谷氨酸游離出來時(shí)才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會(huì)覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時(shí)更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽，味道尤其鮮美，因?yàn)檫@時(shí)候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因?yàn)楹�有游離的谷氨酸。更簡(jiǎn)單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。

　　味精是1908年由日本帝國(guó)大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的。迄今為止，人類食用味精的歷史已經(jīng)超過100多年了。現(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成。關(guān)于少年兒童能否食用味精，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)早有論定：1987年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）確認(rèn)味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規(guī)定”的級(jí)別，供國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對(duì)未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

　　所以，您大可不必?fù)?dān)心味精有害健康，更不必?fù)?dān)心孩子食用味精會(huì)影響身體發(fā)育。至于做菜時(shí)該加多少味精，那就看你自己和家人的口味了。

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