日前，國(guó)家疾控中心“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期的啟動(dòng)的消息一公布，其安全性立刻引起了大家的注意，怎樣才能知道自己是否患有缺鐵性貧血？除了“鐵醬油”之外，還有那些食物的補(bǔ)鐵效果比較好？
缺鐵性貧血可這樣判斷
“缺鐵性貧血患者一般都有頭暈、頭痛、乏力、易倦、心悸、活動(dòng)后氣短、眼花及耳鳴、面色蒼白等癥狀。”市第三人民醫(yī)院血液科醫(yī)師丁琪說(shuō)，兒童、青少年的主要表現(xiàn)主要有發(fā)育遲緩、智商低、容易興奮、注意力不集中、煩躁、易怒或淡漠、異食癖和吞咽困難。癥狀越明顯，貧血程度越重。
記者了解到，按照第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)看，河南居民貧血率為16.3%,主要集中在婦女，兒童兩個(gè)人群中。常吃漢堡等高熱量、低維生素食物、常喝堿性飲料的青少年，患缺鐵性貧血比例較大。
丁琪表示，如從上述癥狀仍不能做出判斷，也可去醫(yī)院化驗(yàn)一下血常規(guī)；若在正常范圍的低限以下，可再測(cè)一下微量元素，看血清鐵的值是否也在正常范圍內(nèi)。
動(dòng)物肝臟補(bǔ)鐵效果最佳
俗話說(shuō)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，除了吃“鐵醬油”外，還有那些食物的補(bǔ)鐵效果比較好呢？市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師尤婭利表示，河南居民長(zhǎng)期以來(lái)以植物性食物為主，植物中的鐵的可吸收率較小，如大米中的鐵僅有1%可被人體吸收，面粉中的鐵含量?jī)H為4.2%,可被人體吸收的不到2%;菠菜的含鐵量?jī)H為2.5%,且由于其中的草酸還會(huì)抑制鐵的吸收，“菠菜補(bǔ)鐵”的效果并不好。
“最好的補(bǔ)鐵食物還是動(dòng)物性食物，如牛、羊肉這類紅肉，含鐵量都在10%以上，還有動(dòng)物血、魚肉、肝臟，含鐵量都很高。豬肝的含鐵量為25%、豬血的含鐵量為15%……”尤婭利說(shuō)。
“鐵鍋補(bǔ)鐵”是誤傳
在中國(guó)傳統(tǒng)膳食烹飪中，使用最多的炊具是鐵鍋、鐵鏟，有報(bào)道稱，使用鐵鍋烹飪，可增加鐵的攝入量。對(duì)此，尤婭利說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)界，標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法是用鐵鍋烹飪食物可能增加飲食中鐵的含量，這只是可能，并非一定。
“即使有鐵元素在烹飪過(guò)程中融入食物，但其產(chǎn)生的鐵是不利于人體吸收的‘非血紅素鐵',補(bǔ)鐵的作用也極為有限。”尤婭利說(shuō)。
有的市民認(rèn)為吃含鐵量高的食物時(shí)搭配牛奶，更有利于鐵的吸收，尤婭利提醒，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的，因?yàn)楦鞣N食物中所含的鐵須在人的消化道中轉(zhuǎn)化成“亞鐵”才能被胃腸吸收，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，牛奶中的磷、鈣易與其他物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生不易溶化的含鐵化合物，反而不利于人體吸收，因此，喝牛奶后2小時(shí)再吃補(bǔ)鐵食物比較適宜。（記者 武逸民 通訊員 王小燕）
