如今市場上的大米是品種繁多,更被賦予了各種營養(yǎng)功能,價格也不菲,讓更加關注健康的市民看得眼花繚亂,也不免產生疑慮,大米真的是越貴越有營養(yǎng)嗎?平時買米到底該怎么選?近日,記者在烏魯木齊市場調查后,就如何選購大米最健康咨詢了相關方面的專家。
調查:大米品種多價差大
記者走訪了新疆凌慶副食品交易市場內多家經營大米的商戶,以及好家鄉(xiāng)、友好百盛等超市的糧油區(qū),發(fā)現大米種類繁多,長粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下,有20多種。
新疆凌慶副食品交易市場內的經營戶呂先生,銷售40余種各廠家生產的米。呂先生介紹,以同一品牌的25公斤包裝為例,包裝精美米質較優(yōu)的長粒香賣138元,普通包裝和品質的賣120元。
在各超市的糧油區(qū),記者發(fā)現不僅大米的名稱不同,種類繁多,價格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝,不同品牌的價格從40多元到80多元不等,同一品牌同等包裝中,水晶米、富硒米和生態(tài)米的價格也不同。
此外,記者發(fā)現一些包裝華麗的"概念米"價格更是不菲,一種350克真空包裝的有機米,售價近20元。
市民犯難:買米如何選擇
"又是香米又是貢米的,誰知道到底好在哪呢?"在一家超市糧油專區(qū),正在選購大米的林燕犯了愁,面對一個個五顏六色的大米袋子,以及上面標注的香米、貢米、富硒米,她真的不知道該買哪種好。
林燕說,家人都喜歡吃面食,不常吃米,本來就不太知道怎樣選米,沒想到又這么花樣繁多。
很多人都有和林燕一樣的感受,不同品牌、不同種類的大米,價格差別又很大,挑選時真令人犯難。
經銷商:價高不等于營養(yǎng)高
新疆一糧油購銷有限公司負責人表示,大米價格的高低跟大米的營養(yǎng)成分關系不大,大米價格主要取決于食用品質的好壞,如色澤、滋味、軟硬等。
自治區(qū)糧油行業(yè)協會秘書長武繼禮說,一些優(yōu)良稻種受氣候等影響,只能在固定的范圍內種植,栽培面積有限,大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的,是商品名稱,并非國家規(guī)定的名稱。高價米和低價米最大的區(qū)別是在口味和品種上,所以并不是越貴的大米營養(yǎng)價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。
大米標準:分三類口感不同
那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢?
新疆農科院水稻研究室研究員林志清介紹,根據《大米國家標準》規(guī)定,大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中,早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米,米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米,米粒一般呈橢圓形。
林志清說,論起口感,粳米要比秈米好些,因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯,一碗秈米能蒸出三碗米飯,粳米的膨脹率不及秈米,所以口感更好。新疆地產大米屬于粳米。
專家看法:"丑"米更天然
專家表示,天然營養(yǎng)價值大的大米其實長得很"丑".
"市場上,較普遍的以'好看、好吃'作為標準,于是商家便在加工上做文章,為求大米的精美,一碾再碾,多次 '拋光',天然營養(yǎng)素大量流失。"中國糧食行業(yè)協會大米分會理事長劉與忠表示,成品糧粗一點更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養(yǎng)素為宜。
自治區(qū)糧油行業(yè)協會秘書長武繼禮說,新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內知名品牌相比,新疆大米生產企業(yè)規(guī)模較小,但最大的優(yōu)勢是有特色:綠色、有機、無污染、口感不錯。
"面粉不是越白越好,大米不是越精越好,食用油不是越煉越好。"武繼禮說,國際上公認的營養(yǎng)成分最好的大米是發(fā)芽糙米,因此大米加工提倡適度就好。
此外,精度加工的大米,也會因為重重加工,使得出米率降低,原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米,精度加工后可能只產40公斤,會造成原材料的浪費。
買米秘籍
辨新陳:表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多越陳舊。
聞氣味:手中取少量米粒,用手搓其發(fā)熱,新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。
嘗味道:新米含水量較高,入口較松,齒間留香;陳米則入口較硬。