"我常喝的蒙牛老酸奶上，并沒有標(biāo)其添加的食品添加劑，是不是就是安全的？"上周末，一則關(guān)于"食品專家詳解'老酸奶'的騙局"的微博引起了杭城不少"老酸奶控"的關(guān)注。吳女士看完之后，有點(diǎn)疑惑。其實(shí)，關(guān)于老酸奶，從其上市起就伴隨著爭(zhēng)議。
"老酸奶"周末遭斷貨人氣十足
自去年起，一批打著"老"字牌號(hào)，并且?guī)缀跚逡簧?quot;青花瓷"元素包裝的老酸奶席卷杭城，受到不少消費(fèi)者的推崇。昨天下午，記者在微博上輸入"老酸奶"字樣，便搜到不少人上傳了正在喝的各種各樣品牌的老酸奶照片。
杭城各大超市以及便利店里，最常見的老酸奶品牌除了蒙牛、伊利及光明外，還有本地乳企雙峰去年推出的新品"西湖老酸奶".這些老酸奶在超市里可謂人氣十足。"周日上午準(zhǔn)備去超市囤點(diǎn)貨，結(jié)果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)斷貨了。"吳女士告訴記者。
市場(chǎng)上，各種老酸奶每盒價(jià)格從3.2元-4.8元不等。一些一線品牌如蒙牛、光明等，售價(jià)在4.8元/盒左右。本地的西湖老酸奶目前售價(jià)為3.9元/盒。"比較了一下，老酸奶價(jià)格幾乎比普通酸奶貴一倍，但是口感很好，所以鐘愛有加。"杭州白領(lǐng)馮小姐表示。
杭州新希望雙峰乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，從目前的情況來(lái)看，西湖老酸奶的市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。
老酸奶=普通牛奶+增稠劑等食品添加劑？
"現(xiàn)在，市場(chǎng)上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種。"美麗健乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人方欣告訴記者，"眾所周知的美麗健玻璃瓶裝的酸奶即屬于凝固型。而老酸奶也屬于凝固型。"兩種類型的酸奶由于制作方法不同因而口感不同，不過所遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，市場(chǎng)上的老酸奶就是在普通的牛奶中加入一些增稠劑、凝膠劑等食品添加劑制作而成的。"通過加入一些凝膠劑，增加老酸奶的厚度。"
記者對(duì)比了某品牌的普通酸奶和老酸奶。在配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，老酸奶比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。據(jù)了解，果膠、明膠屬于添加劑中的增稠劑，可以在各類食品中添加，在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)其添加量也沒有具體的數(shù)值限制。除了起到增稠的作用外，果膠和明膠還有利于改善口感。而老酸奶最為人稱道的便是其嫩豆腐般的口感。
不過，采訪中，杭州新希望雙峰相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其所生產(chǎn)的西湖老酸奶完全按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并未添加食品添加劑。"我們采用的是傳統(tǒng)72小時(shí)低溫發(fā)酵技術(shù)。"
"老酸奶"添加太多添加劑業(yè)界也有爭(zhēng)議
"關(guān)于老酸奶，我們?nèi)槠蟊旧硪灿袃膳梢庖�。市面上的一些老酸奶添加太多東西了，此舉是否違規(guī)？對(duì)身體到底有沒有害？"杭州某乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)"老酸奶"的發(fā)展前景也很難判斷。一大堆企業(yè)蜂擁而上，但是關(guān)于老酸奶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還是空白。"加入太多添加劑，風(fēng)險(xiǎn)比較大。"該企業(yè)目前還處于觀望狀態(tài)，并未推出"老酸奶"產(chǎn)品。
市場(chǎng)上也有一些老酸奶只標(biāo)明其所含的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)等，并未在其包裝上標(biāo)明所添加的食品添加劑名稱，這是否意味著它真的不加添加劑？"按照國(guó)家規(guī)定，凡是添加劑均應(yīng)標(biāo)示在包裝上。不排除有些企業(yè)會(huì)根據(jù)國(guó)家的規(guī)定來(lái)逃避風(fēng)險(xiǎn)，不違規(guī)的標(biāo)示，違規(guī)的則省去。"某乳企人士表示。
老酸奶扎堆上市，背后的根源是其有利可圖。"老酸奶售價(jià)較高，和普通牛奶制品相比，利潤(rùn)空間較大。"
"老酸奶"營(yíng)養(yǎng)無(wú)明顯差異
從市面上各種老酸奶的包裝上看，其營(yíng)養(yǎng)成分和酸奶比，并無(wú)太大差別�，F(xiàn)在有了各種食品添加劑的幫忙，牛奶原料即使蛋白質(zhì)含量很低，也可形成凝凍狀。
一位食品添加劑專家表示，其實(shí)老酸奶和普通酸奶沒太大區(qū)別，只是制作工藝不一樣而已。幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的，所以營(yíng)養(yǎng)成分沒有什么太大差別。
"既然不放心，以后還是自己自制酸奶吧。"面對(duì)這樣的結(jié)果，不少網(wǎng)友表示。
相關(guān)鏈接 自制老酸奶
其實(shí)，老酸奶的制作原理并不難，本報(bào)記者請(qǐng)教了一位自制老酸奶的高手，在這里把不用酸奶機(jī)，用電飯煲就可以自制老酸奶的法子告訴大家。步驟很簡(jiǎn)單，有興趣的，可以去嘗試一下哦。
原料：牛奶500ml、酸奶50g、糖6g、蜂蜜適量。電飯煲一個(gè)，保鮮盒一個(gè)。 做法：
1.保鮮盒和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下，殺菌消毒。
2.電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500ml牛奶倒入保鮮盒中，放入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫?zé)幔訜岷煤箦佒袩崴灰沟�，一直留到制作完畢，熱水可以為酵種的發(fā)酵維持相對(duì)恒溫的環(huán)境）。
3.將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g.
4.用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻。
5.將保鮮盒的蓋子蓋好。
6.將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發(fā)酵12小時(shí)即可。吃的時(shí)候還可以加入蜂蜜和水果，口味更好。（來(lái)源：每日商報(bào)）
