從今年年初開(kāi)始，一種復(fù)古酸奶慢慢在商場(chǎng)、超市中流行開(kāi)來(lái)，很多市民把它稱(chēng)為"老酸奶"--
低齡幼兒吃時(shí)應(yīng)特別注意，避免發(fā)生危險(xiǎn)
記者在超市發(fā)現(xiàn)，各種品牌的"老酸奶"占領(lǐng)了乳品柜的"半壁江山",如"老北京"、"內(nèi)蒙古"……讓人目不暇接。問(wèn)起為什么越來(lái)越多的人愛(ài)喝"老酸奶","味濃，營(yíng)養(yǎng)高"成了不少人的共識(shí)。但是，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王興國(guó)表示，事實(shí)上，現(xiàn)在大部分"老酸奶"已經(jīng)"變了味",并非真正的老酸奶，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶差別不大。
"同事推薦說(shuō)，這種酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我嘗了之后也覺(jué)得口感不錯(cuò)，所以我們就一直買(mǎi)這種酸奶。"昨日，在中山區(qū)某超市張女士和同事一人拿著一碗"老酸奶"去收銀臺(tái)結(jié)賬。記者看到，在各品牌"老酸奶"的廣告語(yǔ)中，有的稱(chēng)奶源健康無(wú)污染，有的表示酸奶內(nèi)"富含各種益生菌，可提升免疫力"等。
王興國(guó)告訴記者，所謂"老酸奶"是用傳統(tǒng)方法制作的凝固型酸奶。因?yàn)椴惶砑尤魏文虅�，只要用力攪拌，就�?huì)又變成液態(tài)的奶，它也不加入香精，保持了牛奶原味和特色風(fēng)味。后來(lái)，為了便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售，也為了方便加入果粒、果汁等配料，人們就加入一些增稠劑，把發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠，也就是我們現(xiàn)在熟悉的酸奶。王興國(guó)說(shuō)，5年前，"老酸奶"就已經(jīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上了，但是因?yàn)闆](méi)有加任何添加劑，酸奶的貌相不太好看，像豆腐腦一樣，所以消費(fèi)者不太認(rèn)可。而今為了避免在運(yùn)輸中變稀，商家們添加了明膠、果膠等凝膠劑，不論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)。所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的"老酸奶"已經(jīng)"變了味",應(yīng)當(dāng)是酸奶+軟凍。
那么"老酸奶"的營(yíng)養(yǎng)真的比普通酸奶高？專(zhuān)家說(shuō)，老酸奶的原料質(zhì)量要求不比其他產(chǎn)品高，也不含有特殊保健菌種，是酸奶就都有益生菌，所以沒(méi)有證據(jù)能說(shuō)明它的保健作用比別的更強(qiáng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同普通酸奶并無(wú)差異。
特別需要叮嚀的是，個(gè)別"老酸奶"呈強(qiáng)度較大的凍狀，不能攪成較稀液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶軟凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心，但吞咽功能沒(méi)發(fā)育好的低齡幼兒吃時(shí)應(yīng)特別注意，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
