□ 佘自強(qiáng) 廣東省中醫(yī)院
谷雨前后，一般天氣較暖，雨量也比以前增大，在南方更是如此。從這節(jié)氣開始?xì)鉁厣吆陀炅吭龆啵梭w在這段時(shí)間更易困乏。此時(shí)我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食上注意調(diào)理，以健脾除濕為主，特介紹一款養(yǎng)生湯--鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯。
新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤(rùn)，具有健脾祛濕之功效，為春暖多雨時(shí)滋補(bǔ)佳品，男女老少皆宜。
材料：鮮土茯苓400克，眉豆80克，豬脊骨500克，生姜3片。
土茯苓又名刺豬苓、過(guò)山龍、紅土苓，為百合科植物光葉菝葜的塊狀根莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經(jīng)，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)?熱，主治各種皮膚病及泄瀉、腎病。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，土茯苓可防治多種癌癥，主要對(duì)食管癌、胃癌、直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于 食療湯品，有鮮美清潤(rùn)之氣味。眉豆也稱米豆、飯豆、甘豆、白豆，眉豆是粵人所習(xí)稱，廣東民間常把它作為祛除腳氣水濕之用。豬脊骨有補(bǔ)髓增益之用，合而為 湯，更具有健脾益氣、祛濕利水、消除疲倦、強(qiáng)壯身體之功效。
做法：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂。將各料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水3000毫升，武火煲沸后，改為文火煲2.5小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽即可。此量可供3~4人用，眉豆、豬脊骨可撈出，加醬油等調(diào)料，佐餐食用。
