夏季鮮美的蘑菇在大自然的滋潤下悄悄長了出來。大家都知道蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美,可具體每種蘑菇都有什么好處,該怎么吃最好呢?
天然抗癌劑--香菇
香菇有"百菇之王"的美譽(yù),抗癌功效最好,維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃,能加速鈣吸收,促進(jìn)骨骼發(fā)育。
推薦菜肴:香菇燉雞
原料:三黃雞1只,香菇5朵,紅棗5個(gè),枸杞10粒,姜2片,鹽少許。
做法:雞收拾干凈,香菇洗凈,切塊備用;紅棗和枸杞洗凈,放入溫水中浸泡一會(huì)兒備用;在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾后撈去浮沫,放入姜片、紅棗、枸杞、香菇,小火煮2個(gè)小時(shí),喝湯前撒些鹽調(diào)味即可。
止疼藥--平菇
平菇中含有平菇多糖,其中的;撬崾悄懼岬某煞,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì),因此能舒筋活絡(luò),最適合腰背酸疼的老年人食用。
推薦菜肴:平菇炒蛋
原料:平菇3朵,雞蛋2個(gè),青椒1個(gè),鹽、蔥末、姜末、油少許。
做法:平菇洗凈撕成條備用,尖椒切絲;雞蛋加鹽打勻,炒熟,最好炒嫩點(diǎn),盛出;鍋內(nèi)加少許油,放蔥姜末炒香,放入平菇、青椒絲,炒到平菇出水的時(shí)候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋。
腦黃金--金針菇
金針菇能促進(jìn)大腦發(fā)育,孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選,但最好煮六七分鐘以上,否則容易中毒。
推薦菜肴:涼拌金針菇
原料:金針菇100克,黃甜椒1個(gè),蔥絲、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(或白糖)、鹽少許。
做法:鍋中水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最后加入蔥絲拌勻,撈出;將撈出的原料放入冰水中浸泡半分鐘;將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)、鹽、蒜蓉充分拌勻成調(diào)味料,倒在金針菇和黃甜椒上拌勻;上桌前滴幾滴香油即可。
胃腸保護(hù)傘--猴頭菇
猴頭菇含多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化、平喘,胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
推薦菜肴:猴頭排骨湯
原料:猴頭菇5朵,香菇5朵,排骨500克,花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。
做法:將排骨洗凈后剁成小塊,放入沸水中煮5分鐘,倒入黃酒,瀝干備用;將猴頭菇用清水泡軟后(8小時(shí)以上)撈出,擠干水,去根蒂和泥沙;再放蒸鍋中蒸 40分鐘,撈出后擠干水分,撕成小朵備用;燉鍋中加水,放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒,大火煮開后,轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí),再轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小 時(shí)左右,到排骨軟爛為止。
解毒藥--草菇
草菇具有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯結(jié)合,并隨糞便排出體外。
推薦菜肴:海米燒草菇
原料:海米50克,草菇200克,紅椒1個(gè),油、蠔油、鹽、蒜末、清湯、料酒少許。
做法:草菇洗凈去蒂切四瓣,紅椒去籽切丁,海米放料酒內(nèi)泡10分鐘洗凈瀝干水分;鍋內(nèi)燒熱油,下蒜末和海米炒香,放入草菇和紅椒翻炒2分鐘;倒入1大匙蠔油和少許鹽炒勻加少許清湯蓋蓋中火燜5分鐘即可食用。
此外,牛肝菌一般用來燉雞燉肉,有補(bǔ)虛提神、預(yù)防感冒之效;茶樹菇適合炒;杏鮑菇宜切絲涼拌,口感類似鮑魚;口蘑較清淡,煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效,燉肉時(shí)如果怕吃不完,放點(diǎn)竹蓀能延長保存時(shí)間。