市民任婆婆向來(lái)節(jié)儉，前天和女兒外出就餐，看著一盤水果沙拉沒(méi)吃完，趕緊"打包"回家，可沒(méi)想，第二天吃了以后上吐下瀉，患了急性腸炎，光醫(yī)藥費(fèi)就花去了60多元。
昨日，市食品藥品安全監(jiān)管局專家提醒市民，外出就餐打包是個(gè)好習(xí)慣，但"打包"也要"講科學(xué)",尤其武漢目前正值夏秋交替之季，各種致病微生物易于繁殖，打包不當(dāng)會(huì)給自己帶來(lái)傷害。
蔬菜沙拉不宜打包
據(jù)介紹，蔬菜富含維生素，而維生素反復(fù)加熱后會(huì)迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會(huì)生產(chǎn)含量較高的亞硝酸鹽，對(duì)身體造成危害。
專家提醒，蔬菜、涼菜、沙拉等食品皆不宜打包，涼菜和沙拉在制作過(guò)程中沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，同時(shí)涼菜也不宜重新加熱。
打包食品別隔餐吃
打包的食品應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)，且儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，食用前要加熱，以熱透為準(zhǔn)。
剩菜的存放時(shí)間，以不隔餐為宜，在一般情況下，通過(guò)100攝氏度的高溫加熱，一定時(shí)間內(nèi)是可以殺滅大部分致病細(xì)菌的。但是，如果食品的存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌在繁殖過(guò)程中會(huì)釋放出大量毒素，加熱并不能完全破壞和降解這些毒素。
剩菜加熱最好加醋
專家提醒，海鮮類食品加熱過(guò)程中，可以加些酒、姜、大蒜等佐料，起殺菌作用。
肉類食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋，因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)形成結(jié)合物，被固定下來(lái)，有利于被身體吸收和利用。
記者 邵瀾 通訊員 權(quán)瑩 黃紅梅 魯力 實(shí)習(xí)生 徐妍蘭
