實驗表明,炒花生時,溫度驟然升高至120℃以上,既清除了花生中的“自由水”,又破壞了“結(jié)合水”中的氫鍵,使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生后,食物中的結(jié)合水會自行修復,釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜,激活鈉泵,能量代謝活動增強,產(chǎn)熱過多,以致局部熱量釋放過度而“上火”。因此,從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價,還是用水煮花生為最好。
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水煮花生養(yǎng)胃潤肺
夏日來盤水煮花生
水煮花生營養(yǎng)不次于鮑翅
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