不久前，英國針對吃飯時間做了一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多數(shù)英國成年人都是早晨出門時拿一塊面包，邊走邊吃，平均用時7分20秒；午餐在辦公室用一塊三明治對付，平均耗時12分49秒；晚餐時間稍長一些，為19分鐘。也就是說，一日三餐花費的時間總共不到40分鐘！
■“快食”帶來健康隱患
“時間就是金錢，效率就是生命”，這句曾經(jīng)的勵志格言如今已成為普世價值。在這個不斷提速的時代，人似乎已被時間綁架，超快的生活節(jié)奏讓我們的身心不堪重負(fù)。
其實，早在上世紀(jì)七八十年代，美國心理學(xué)家就曾指出，美國至少有2200萬人遭受“慢性恐慌癥”的困擾，這些人時刻充滿緊迫感，覺得自己有無數(shù)的事情要干，而更嚴(yán)重的則是出現(xiàn)焦慮、狂躁等心理疾病。
不難想象，我國的“慢性恐慌癥”患者也不會是少數(shù)人群，韓國媒體就曾報道《疲憊的中國，加班現(xiàn)象蔓延，每年60萬過勞死！》。事實的確如此，快節(jié)奏的生活，超負(fù)荷的工作，使人常常處于應(yīng)激狀態(tài)，從而提高心臟病的發(fā)生幾率，很多人的過勞死、猝死的發(fā)生都與此有關(guān)。
在諸多的快節(jié)奏中，“快食”常常被人遺忘，人們感慨更多的是“累死了！”“忙死了！”然而，“快食”帶給人們的健康隱患卻是不可小覷的。
準(zhǔn)確地說，“快食”有兩方面的內(nèi)容，一是用快餐解決正餐，二是用最短的時間完成“果腹”工作。如此，很多人早餐省略了，有的買個煎餅邊走邊吃；方便面、西式快餐、街頭盒飯是最受歡迎也最具“時速”的午餐，甚至有時一個面包、一份涼皮、一包饅頭片就把午飯打發(fā)了；而晚飯常常是“飯局”，說得多，喝得多，吃得少，還往往十分油膩。
顯而易見，如果長時間如此“快食”，勢必會造成膳食不平衡，繼而影響身體健康。其實，胃是人的第二大腦，特別需要舒緩和放松。長時間進(jìn)食無定、饑一頓飽一頓，胃就會“撂挑子”了。
當(dāng)然，“快食”對胃本身的傷害也是很大的。香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾做過一項調(diào)查，結(jié)果顯示，有8.9%的香港人每月至少有一次食道逆流性疾病的病癥，而此病癥多發(fā)于生活不規(guī)律的人。吃飯?zhí)旌苋菀滓l(fā)消化代謝功能紊亂，導(dǎo)致胃疼、胃脹等不適反應(yīng)。
■SlowFood健康從慢食開始
近年來，國外開始流行“慢生活”。
1986年的一天，意大利美食專欄作家卡洛·佩特里尼路過羅馬“西班牙廣場”的一家快餐店門口，見一群學(xué)生一字排開坐在地上津津有味地大嚼漢堡包。在“美食之邦”的意大利，年輕人們卻青睞這些“垃圾”快餐，這讓卡洛·佩特里尼大為震驚。于是，他呼吁國人：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉(xiāng)美食”，并由此發(fā)起“慢食運動”。
1989年，“國際慢食運動”在巴黎正式啟動，20多個國家代表簽署了《慢食宣言》。宣言寫道：“社會以擴(kuò)大生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生活，每個人的生活節(jié)奏越來越快，失去控制。讓我們從慢慢吃飯開始，對抗快節(jié)奏的生活吧。”慢食運動的標(biāo)志是一只蝸牛，凡加入該組織的餐廳都要在招牌上鑲出這個標(biāo)志。“慢慢吃，用感情去體會食物的溫度；像蝸牛一樣，優(yōu)雅而從容地吃飯。”
現(xiàn)代社會中，人們的飲食消費已經(jīng)被工業(yè)流水線上涌出的商品包圍，人們的嘴巴、口感、腸胃也被食品而非食物主宰者，標(biāo)準(zhǔn)化帶來了全球一致的味道，也在日益喪失著對傳統(tǒng)美味的判別能力。因此，慢食運動的目的就是要“通過保護(hù)美味佳肴來捍衛(wèi)人類享受快樂的權(quán)利，抵制快餐文化、超級市場對生活的沖擊。”就如佩特里尼說，慢吞吞并非慢食的目標(biāo)，慢的真義是讓人掌控自己的生活節(jié)奏，掌控自己的品味，只有這樣，世界才會更豐富多彩。
當(dāng)“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)快餐生活帶來了肥胖癥、高血脂、高血糖和焦慮煩躁的情緒時，慢食運動得到了越來越多人們的認(rèn)同，并逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”。于是，慢食運動開始走入社會各個領(lǐng)域，目前，“國際慢食運動”已經(jīng)在全球包括中國在內(nèi)的50多個國家吸引了8萬多名會員，一些國家還出現(xiàn)了慢地圖、慢城市。包括日本這樣一個以“生活節(jié)奏快”著稱的國家，如今一些西式快餐店門前也冷落了很多，并且日本還有自己的慢食組織“樹懶”——一個整天賴在樹上的小家伙兒。
每年的4月3日至5日，德國斯圖加特都要舉辦一次慢食博覽會，在這里人們可以品嘗或購買到散發(fā)著谷物香氣的面包、農(nóng)夫釀造的香醇葡萄酒、香味濃郁的西紅柿菜肴等各種美味慢食。
慢食運動帶動了手工制作的回歸。在美國，用古法釀造啤酒的工廠暴增到1500多家；在歐洲，手工面包重新興起，人們爭相購買從家中菜園、農(nóng)場直接上市販賣的農(nóng)產(chǎn)品。
慢食運動也帶動了年輕人重新回到廚房，如今在意大利、法國、美國等很多地方，“下班學(xué)烹飪”成為時尚熱潮，年輕人在這里學(xué)習(xí)烹飪、享受美味，還把這里當(dāng)成釋放壓力的所在。慢食組織還拯救了意大利130多種瀕臨絕跡的食物，其中一些甚至是源于中世紀(jì)的經(jīng)典美食。
英國心理學(xué)家說，花一點時間品味食物有益于身心健康。慢食可以做到充分咀嚼，這樣既能增加唾液分泌量，又能促進(jìn)胃液分泌，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，預(yù)防胃病。慢食對降低餐后血糖非常有益，堅持慢餐可助人降低血糖、血壓和膽固醇，同時也能緩解緊張焦慮的情緒。慢食還能使人長壽。在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐能吃三四個小時。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。研究證實，唾液腺在分泌唾液時，還會分泌一種腮腺激素，它能被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。
■慢食應(yīng)該怎樣吃
搜狐健康頻道不久前進(jìn)行了一次有關(guān)用餐時間的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，結(jié)果顯示，在參與答卷的2743人中，61.23％的人花在早餐上的時間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時。至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習(xí)慣了，29.02%的人表示是“生活節(jié)奏快”導(dǎo)致的。
除了時間短之外，細(xì)嚼慢咽也被狼吞虎咽所取代。有數(shù)據(jù)顯示，40年前，人們每餐咀嚼900～1100次，而今已下降為500～600次。
對此，衛(wèi)生部血管病專家咨詢委員會副主任、營養(yǎng)專家洪昭光表示，養(yǎng)成慢餐飲的生活習(xí)慣，首先要認(rèn)真對待每一餐。其次要耐心咀嚼，每口飯菜最好咀嚼20次左右，每頓飯吃30分鐘以上。有研究顯示，平時一次有效的咀嚼達(dá)到20次以上時，唾液酶才能發(fā)揮殺滅細(xì)菌、促進(jìn)消化的作用。
■慢食有助于減肥
不久前，《美國營養(yǎng)學(xué)雜志》上刊發(fā)了一篇有關(guān)進(jìn)食速度和肥胖程度之間關(guān)聯(lián)的最新研究，這項針對新西蘭中年婦女進(jìn)行的研究結(jié)果顯示：體重指數(shù)（BMI）會隨進(jìn)食速度增加。也就是說，進(jìn)食速度和肥胖有直接的關(guān)系。
我國專家也進(jìn)行了這方面的研究。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研人員選取了年齡均在18～20歲之間的16名身材苗條的男性和14名體形肥胖的男性分別進(jìn)行了兩項實驗。
在第一項實驗中，研究者讓肥胖男性進(jìn)食一塊豬肉餡餅，并在隱蔽處用攝像機(jī)來攝下他們咽下食物前的咀嚼次數(shù)。統(tǒng)計結(jié)果顯示：盡管肥胖男性與苗條男性咀嚼的速度相同，但他們吞咽食物的速度要明顯的快。
在第二項實驗中，兩組男性還是吃豬肉餡餅，但要求他們在吞咽前要咀嚼15次，在吃第二塊餡餅時要咀嚼40次才能吞咽。統(tǒng)計結(jié)果顯示：不論是肥胖男性還是苗條男性，咀嚼次數(shù)多會讓他們攝入的熱量減少11.9%。在他們進(jìn)餐90分鐘之后進(jìn)行抽血化驗，結(jié)果顯示：咀嚼次數(shù)多還會降低他們體內(nèi)饑餓激素的分泌水平。
這項研究發(fā)表在美國營養(yǎng)學(xué)會權(quán)威期刊《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上。該研究指出：“咀嚼次數(shù)較少是導(dǎo)致肥胖的風(fēng)險因素之一；較多的咀嚼次數(shù)可減少每餐的能量攝入；進(jìn)食時增加咀嚼次數(shù)在肥胖的預(yù)防和治療中可能會起到一定的輔助作用。”
為什么咀嚼次數(shù)多能降低進(jìn)餐時攝入的熱量？這是因為從吃到飽是有一定時間的，人在大口吞咽時往往不會在意自己吃得是否過多，等到食欲中樞發(fā)出吃飽的指令時，實際上已吃了太多的東西。如果咀嚼食物時間長一些，就可以讓大腦有更多的時間來接收來自胃部已裝滿的信號。同時，饑餓激素的降低也可以減少人們對食物的攝取欲望。
其實，這項研究成果也正好契合了營養(yǎng)學(xué)上食物熱效應(yīng)的概念。
“食物熱效應(yīng)”是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象，過去稱為“食物的特殊動力作用”。對人體而言，食物熱效應(yīng)是一種損耗而不是收益。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進(jìn)食脂肪可增加4％～5％，進(jìn)食蛋白質(zhì)可增加30％～40％，一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10％。簡單地說，多咀嚼可增加能量消耗。
慢食，與其說是一種行為，不如說是一種價值觀。“慢”并不是拖延時間或懶于進(jìn)取，而是呼吁人們建立一種健康的生活態(tài)度，當(dāng)快節(jié)奏的生活像鞭子一樣抽打著我們行進(jìn)時，不要忘了拿出一些時間來做頓好飯、品品美味、澆澆花、看看書、做做運動，讓身心在快與慢、動與靜中得到平衡。正如國際慢食協(xié)會中國區(qū)副主席趙則鳴所說：“慢食是種生活態(tài)度，它能讓人們在快節(jié)奏的生活中找到樂趣。”
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