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濃稠不決定 酸奶質(zhì)量好壞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-30  來(lái)源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):501
核心提示:喜歡喝酸奶的人越來(lái)越多,但很多人去超市挑選的時(shí)候,仍然存在誤區(qū),比如,認(rèn)為酸奶越濃稠,質(zhì)量就越好。事實(shí)上,濃稠的酸奶口感比較爽潤(rùn),但品質(zhì)卻不見(jiàn)得更好。酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系,與制作方法密切相關(guān)。

  喜歡喝酸奶的人越來(lái)越多,但很多人去超市挑選的時(shí)候,仍然存在誤區(qū),比如,認(rèn)為酸奶越濃稠,質(zhì)量就越好。事實(shí)上,濃稠的酸奶口感比較爽潤(rùn),但品質(zhì)卻不見(jiàn)得更好。酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系,與制作方法密切相關(guān)。

  根據(jù)制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。

  但實(shí)際上,口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩,更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質(zhì)膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒(méi)有熱量,對(duì)人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風(fēng)味更好,營(yíng)養(yǎng)更全面。不過(guò),有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

  所以,濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購(gòu)買酸奶時(shí),一要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,選擇蛋白質(zhì)含量高的,二要根據(jù)口味需要選擇類型,三要盡量購(gòu)買大品牌產(chǎn)品。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 酸奶 挑選 質(zhì)量
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