魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而且魚(yú)的其他部分也都有營(yíng)養(yǎng)，尤其是魚(yú)腦最有營(yíng)養(yǎng)。
魚(yú)腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。
不過(guò)魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量。魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。
魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力，還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。
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