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隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴(yán)重超標(biāo)”了嗎？
隔夜飯致胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍？專家稱不靠譜
過完年，不少年輕白領(lǐng)瘋狂“血拼“后，將年終獎(jiǎng)花個(gè)精光，年前年時(shí)大魚大肉，年后就腌菜蘿卜。對于白領(lǐng)來說，將春節(jié)沒吃完的年貨，做一份自帶午餐便當(dāng)，成為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的措施。
但最近，廣州媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，該消息微博熱傳，引起廣泛關(guān)注！自帶午飯真會(huì)導(dǎo)致胃癌嗎？怎么帶午飯才健康？對于飯盒是否有選擇？
中午帶飯不當(dāng)有可能導(dǎo)致胃癌
“這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。”省中醫(yī)院呂賓院長說，醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時(shí)，一些油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。“像很多人帶了便當(dāng)沒按時(shí)飲食，或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等，就會(huì)給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。
“上星期，我碰到一個(gè)病人，他從臺(tái)州過來，陪著親戚來看胃病，做檢查時(shí)，他說自己長期飲食不規(guī)律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結(jié)果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結(jié)果做胃鏡時(shí)發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變，后來確診是早期胃癌。”呂賓院長表示，很多白領(lǐng)自帶便當(dāng)加熱后變味沒法吃，結(jié)果中午就餓過去；還有一些白領(lǐng)會(huì)帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會(huì)破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。“這都很危險(xiǎn)！”
吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍
“千萬不要帶隔夜菜。”對于白領(lǐng)中午帶盒飯的習(xí)慣，呂賓院長反復(fù)叮囑記者強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：“根據(jù)我的調(diào)研，吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍。”
為什么帶隔夜菜這么危險(xiǎn)？因?yàn)楦粢共耸侵笫旌蠓胖脮r(shí)間很久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
首先飯（主食）和菜肴應(yīng)該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會(huì)導(dǎo)致菜變質(zhì)，甚至霉變，對身體有害無益。
●他山之石
日本人健康便當(dāng)準(zhǔn)則
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。
2.飯要早上煮，菜可以冷凍。
3.飯菜分開放。4.徹底變涼再蓋上便當(dāng)盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
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