日常生活中我們要注意科學(xué)烹調(diào)，做到在烹調(diào)過程中，不讓蔬菜和食品中的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉，同時(shí)還要防止吃進(jìn)含有亞硝酸胺的食品。那么，在烹調(diào)中要注意些什么呢？
1、魚、肉不可燒焦 科學(xué)檢測(cè)證明，魚和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時(shí)，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。
2、多吃具有根莖的蔬菜 蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用；白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對(duì)身體是有好處的。
3、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
4、烹調(diào)時(shí)，作到旺火、急炒、快盛 這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應(yīng)少用蒸煮方法。
5、不要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費(fèi)掉。
6、適當(dāng)用點(diǎn)醋 烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
7、不宜加用食堿 在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食堿，可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，因此最好不要用。
此外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì)，因此最好少吃這些東西。
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