中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日烹調(diào)用油為25克，但目前城鄉(xiāng)居民的平均油脂攝入量是41克，北京居民每天的植物油攝入量更高。在政府推動下，北京、青島、上海等城市發(fā)起了使用控油壺限制食用油攝入的健康行動。同時，一款適合全家人、健康、營養(yǎng)的油，會關(guān)系到全家的健康。選油不妨參照以下七點，幫你輕松勝出。
一，按原料油分為動物油和植物油，動物油像豬油、牛油、雞油等，飽和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不飽和脂肪酸較高。過多飽和脂肪酸會增加膽固醇合成，最好遠(yuǎn)離。
二，選擇“植物甾醇”含量豐富的植物油。超過2400項臨床實驗證明，植物甾醇是一種能有效降低膽固醇的天然活性物質(zhì)，在歐洲、美國和澳大利亞等國家，植物甾醇廣泛應(yīng)用于食品中，是美國心臟協(xié)會重點推薦、保護(hù)心臟的法寶。據(jù)了解，植物甾醇主要來源于植物油、堅果、豆類、谷類、蔬菜和水果等，尤以毛玉米油的含量最為豐富。
三，植物油因加工和配比的不同，也分“三六九等”，所以要選擇經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、去除水分和雜質(zhì)、有害物質(zhì)等一系列工藝后制成的精煉油。
四，看油的透明度、有無沉淀物和分層。高品質(zhì)油在日光和燈光下，清亮無霧狀、無沉淀或懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好、黏度較小。若有分層現(xiàn)象，很可能是摻假的混雜油。
五，不要貪便宜，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)、信譽好的企業(yè)，挑選包裝完好、近期生產(chǎn)、品牌知名度較高的商品。如金龍魚作為2008年奧運會食用油獨家供應(yīng)商以及2011世界大學(xué)生運動會糧油食品獨家供應(yīng)商，其生產(chǎn)的家庭食用油，生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格，品質(zhì)優(yōu)良，值得信賴。此外，還要注意瓶身上有沒有國家質(zhì)量認(rèn)證的“QS”標(biāo)識。
六，沒有一種油是十全十美的，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費多樣化。
七，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。
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