綠豆湯、綠豆粥是人們夏天喜歡吃的食品，它們既清熱解毒又保健養(yǎng)身。但許多家庭煮綠豆湯都是用鐵鍋，這樣其實不合適。
用鐵鍋烹煮食物，它釋放出來的鐵元素雖然是其他材質(zhì)鍋具的幾倍，對婦女、兒童及貧血患者十分有利，但也不是所有的食物都可用鐵鍋烹煮的，如綠豆等。因為，綠豆中含有鞣酸，在鐵鍋加熱后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成為鞣酸鐵，綠豆湯易變成黑色，食用后能引起胃腸不適和不消化。
另外，用鐵鍋煮藕也會引起氧化作用，煮熟了的藕和湯會變成黑色，吃著口中會有一種鐵腥味。同時山楂也不能放在鐵鍋中煮，因山楂含果酸，會引起化學(xué)反應(yīng)，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐。
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