神九上天引發(fā)了大家對(duì)航天員以及航天飲食的種種好奇，為什么對(duì)于航天員的飲食要求那么高？在太空的日子里，他們的飲食是以牛奶、魚(yú)、肉、蛋等動(dòng)物性食品為主嗎？那些進(jìn)口的高檔深水海魚(yú)，他們天天吃嗎？
并非大魚(yú)大肉當(dāng)飯吃
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，由于對(duì)身心健康要求極為嚴(yán)格，所以，航天員的飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食安全非常重要。在承擔(dān)任務(wù)期間，他們不能像正常人那樣自由體驗(yàn)“舌尖上的快樂(lè)”，而必須由航天營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)精心配制食譜。
其他國(guó)家也一樣，航天員的食品品質(zhì)肯定要求較高。原料中如果含有致病菌和寄生蟲(chóng)，或含有未知的化學(xué)污染，即使只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，也會(huì)給航天員的內(nèi)臟功能帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)，即便不超過(guò)人體在地面上時(shí)的應(yīng)對(duì)能力，都有可能會(huì)影響航天員在太空中的狀態(tài)和安全。
從目前看到的資料顯示，航天員離不開(kāi)牛奶、魚(yú)、肉、蛋，是不是航天員的伙食以動(dòng)物性食品為主？
范志紅表示，人體健康需要蛋白質(zhì)，如果不是素食主義者，沒(méi)必要拒絕魚(yú)肉蛋奶之類(lèi)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但也無(wú)需過(guò)量。我國(guó)膳食指南推薦每天吃50-75克瘦肉，75-100克魚(yú)或其他水產(chǎn)。
范志紅表示，航天員日常必須還要吃足夠的蔬菜水果和多種主食，絕不是大魚(yú)大肉當(dāng)飯吃的生活。日常的生活肯定是以天然狀態(tài)為主的飲食，和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的意見(jiàn)一樣。
我們可以看到，航天員的飲食，沒(méi)有受到“牛奶是牛喝的，不是人喝的”或“蛋類(lèi)膽固醇高，吃蛋會(huì)讓人早死”之類(lèi)流言的影響。范志紅指出，奶類(lèi)是蛋白質(zhì)、鈣、
VA、VD、VB2、VB6、VB12等多種維生素的好來(lái)源，蛋類(lèi)可以供應(yīng)蛋白質(zhì)、卵磷脂和12種維生素，也是葉黃素等保健成分的好來(lái)源。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡健康成年人每日300克牛奶，半個(gè)到1個(gè)蛋。
未必都是純天然狀態(tài)
很多報(bào)道中提到，航天員會(huì)食用鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鴨蛋、豬肉，為什么不是其他的魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)？
范志紅表示，航天員的飲食中談到這幾樣食物，并不代表他們不食用其他原料。鯉魚(yú)、草魚(yú)和鰱魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)品種，在養(yǎng)殖水域中普遍生長(zhǎng)，比較容易獲得。從這里人們看到，宇航員并沒(méi)有特意天天吃進(jìn)口的高檔深水海魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和銷(xiāo)售價(jià)格之間并非完全相關(guān)。
此外，對(duì)于航天食品是否都是純天然狀態(tài)，范志紅表示，宇航員在太空中所吃的航天食品，當(dāng)然不可能都是純天然狀態(tài)。航天食品除了要保證在航天狀態(tài)下食用方便，還非常注重避免致病微生物，很多食品要經(jīng)過(guò)高溫殺菌或輻照滅菌等處理，還要注意沒(méi)有廢棄物和渣子。航天食品專(zhuān)家曾多次透露，除了天然狀態(tài)的食品和原本水分含量很低的食品，航天員的食品中還包括冷凍干燥食品、罐藏食品等。
■資訊
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