蜂蜜以其較高的營養(yǎng)價(jià)值一直受到廣大消費(fèi)者的青睞，但是“橫行”在市場上的假蜂蜜也讓人頭疼不已。調(diào)查顯示，92.25%的市民有購買蜂蜜的習(xí)慣。今年早期，有媒體報(bào)道，中國蜂蜜年產(chǎn)量幾十萬噸，其中一半以上都是在國內(nèi)銷售。中國廣播網(wǎng)報(bào)道，綜合各方面的數(shù)據(jù)推算國內(nèi)蜂蜜造假的數(shù)量應(yīng)該在8至10萬噸之間，占每年消費(fèi)量的1/5。 2011年，中國農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家表示，數(shù)據(jù)調(diào)查表明，我國蜜蜂數(shù)量從上世紀(jì)90年代初的750萬群減少到目前的680萬群左右，10多年的時(shí)間減少了10％。依據(jù)我國草場、森林和農(nóng)作物的數(shù)量，中國比較合適的載蜂量是1000萬群左右。 蜂蜜造假，除了供不應(yīng)求和追求利益最大化外，其造假手段高明、難辨真假也是造假屢禁不止的原因之一。
課堂提問A：天然蜂蜜是如何釀造的
老師答疑：新國標(biāo)中給出了蜂蜜的定義：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。
蜜蜂是群居性動物且分工明確，一群蜂（同一個(gè)蜂箱的蜜蜂）中有蜂王—負(fù)責(zé)繁殖，工蜂—負(fù)責(zé)采蜜，警衛(wèi)蜂—負(fù)責(zé)安全（天然蜂蜜釀造過程如圖所示）。從采回花蜜到蜂蜜需要一定的周期，一般在3--7天，周期的長短與花蜜的濃度有關(guān)，在雨季花蜜的濃度會相對較低，周期就比較長。
課堂提問B：蜂蜜造假有哪些形式
老師答疑：截至目前已知的造假方法有以下幾種：在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂；將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售；同為真蜂蜜的情況下把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好。
目前蜂蜜行業(yè)執(zhí)行的是國標(biāo)GB14963-2011，其中對理化指標(biāo)做出強(qiáng)制性要求的有果糖葡萄糖和蔗糖等幾個(gè)指標(biāo)，其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%。那些造假商家工業(yè)生產(chǎn)出來的果葡糖漿跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出來真假。新國標(biāo)中要求蔗糖含量小于等于10%，在蜂蜜中的還原糖（果糖和葡萄糖）與蔗糖雖同是糖類，但還原糖易被人體直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超標(biāo)表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未經(jīng)充分釀造。
課堂提問C：蜂蜜是如何進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的
老師答疑：目前蜂農(nóng)養(yǎng)蜂分為坐地飼養(yǎng)和南北轉(zhuǎn)場飼養(yǎng)兩種方式。
南北轉(zhuǎn)場的蜜蜂
●前一年12月至1月在南方繁殖，隨著花期逐漸往北移動
●3、4月份采集油菜蜜
●5月洋槐蜜
●6月進(jìn)行二次繁殖
●7月采集荊條蜜和椴樹蜜
●8月蕎麥蜜，至此一年的花期基本結(jié)束
一群蜂的數(shù)量在6~8萬只蜜蜂左右，一只蜜蜂的壽命正常來說在半年左右，但是流蜜高峰期只有28天左右。一群蜂如果一年能夠轉(zhuǎn)場七八次，產(chǎn)量在150~160公斤左右，最多可以達(dá)到270公斤左右。
坐地飼養(yǎng)的蜜蜂固定呆在一個(gè)地區(qū)，采集小范圍內(nèi)一到兩個(gè)蜜源，這種飼養(yǎng)方式只在北方存在。
如何鑒別真假蜂蜜
正宗的蜂蜜會“掛壁”，即在搖動時(shí)顫動很小，停止搖動后蜂蜜會掛在瓶壁上，流動得很慢；用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通�？梢岳黾�(xì)而透亮的“蜜絲”；好的蜂蜜有很強(qiáng)的韌性，用筷子蘸一點(diǎn)蜂蜜，在垂下之后能很快回彈；好的蜂蜜沒有雜質(zhì)且很有光澤，顏色呈透明或半透明色；蜂蜜在較低的溫度下（0-14度）放置一段時(shí)間會逐漸結(jié)晶，好的蜂蜜結(jié)晶用手輕輕一捻就會散開，不會出現(xiàn)硬的顆粒。
購買時(shí)選擇有QS（食品生產(chǎn)許可證）標(biāo)志的產(chǎn)品。注意產(chǎn)品包裝標(biāo)志是否齊全（產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級、保質(zhì)期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）。
名詞解釋
波美度：表示溶液濃度的一種方法，蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。
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