養(yǎng)生不能不講食物搭配。民間有關(guān)這方面的說(shuō)法相當(dāng)多，有宜亦有忌。老百姓不怕吃得不夠好，就怕吃得不對(duì)路，所以對(duì)食物搭配的禁忌特別上心。但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，食物的種類(lèi)越多，范圍越廣，人類(lèi)生存和生長(zhǎng)的狀況就越好。因此，不論食物的好壞，食物之間的搭配是避免不了的。至于搭配是利還是弊，除了考慮營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題外，還需要注意飲食習(xí)慣、食物風(fēng)味的影響，不能單從一個(gè)方面肯定或者否認(rèn)食物搭配的作用。
食物搭配利弊不能簡(jiǎn)單判斷
即使針對(duì)具體食物搭配而言，也不能單從一個(gè)方面肯定或者否認(rèn)搭配的作用。“除了考慮營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題外，還需要注意飲食習(xí)慣、食物風(fēng)味的影響。”
舉幾個(gè)常見(jiàn)的例子。很多人都認(rèn)為牛奶加茶的搭配會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)的吸收，的確，茶葉中含有的茶堿可以同牛奶中的鈣結(jié)合產(chǎn)生沉淀物，從而降低了牛奶的補(bǔ)鈣效果。但需要注意的是，喝奶茶時(shí)不一定是用于營(yíng)養(yǎng)需要，也就是說(shuō)牛奶和茶都是配料，喝奶茶主要是為了補(bǔ)水和風(fēng)味。其實(shí)，鈣結(jié)合茶堿后，奶茶會(huì)沒(méi)有那么苦澀，喝起來(lái)更易入口。當(dāng)然，如果是缺鈣就不要經(jīng)常喝奶茶了。
吃辣椒時(shí)喝牛奶這個(gè)搭配本來(lái)同營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，因?yàn)槎卟⒉幌嗷ビ绊憼I(yíng)養(yǎng)成分的吸收。這種配搭選擇是因?yàn)槔苯分械睦蔽段镔|(zhì)辣椒素是脂溶性物質(zhì)，牛奶可帶走部分辣椒素，因而減少口腔中辣的感覺(jué)。而吃辣椒后喝涼茶更不是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，吃辣椒后身體水分蒸發(fā)較多，補(bǔ)充水分是很必要的。
很多人吃月餅時(shí)會(huì)喝點(diǎn)茶，覺(jué)得吃后沒(méi)有那么飽脹，因此認(rèn)為喝茶可以促進(jìn)月餅的消化。喝茶減輕吃月餅的飽脹感，效果是有的，但是在功能理解有誤。喝茶可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，增加食物的排空機(jī)會(huì)，從而減輕腹脹。但是茶中沒(méi)有任何與食物相關(guān)的成分存在，食物能否消化吸收與茶無(wú)關(guān)。
食物搭配種類(lèi)越多越營(yíng)養(yǎng)
從食物的營(yíng)養(yǎng)成分和含量來(lái)看，除了在出生后的3個(gè)月內(nèi)母乳可以作為營(yíng)養(yǎng)完全的食物外，再?zèng)]有一種食物可以完全滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。因此，所選擇食物種類(lèi)越多，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏的機(jī)會(huì)相對(duì)就越少。
食物可分為五大類(lèi)，如糧谷類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)和奶類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、油脂類(lèi)，各有功能和作用，單食用某一類(lèi)食物，其營(yíng)養(yǎng)成分都是不全面的，必須相互搭配才能得到均衡營(yíng)養(yǎng)。好比主食搭配豆類(lèi)，主食的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白，其中的必需氨基酸比例不合理，賴(lài)氨酸含量低而蛋氨酸相對(duì)較高；而豆類(lèi)蛋白質(zhì)中卻是賴(lài)氨酸高蛋氨酸較低，二者搭配可明顯提高蛋白質(zhì)的品質(zhì)。主食搭配肉類(lèi)也可起到相同效果。油脂與蔬菜也是搭配起來(lái)更有利。蔬菜除了提供少量的糖類(lèi)和膳食纖維及維生素C外，還有許多其他有利于身體的物質(zhì)，如深色蔬菜中的類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素、黃酮類(lèi)物質(zhì)等，它們均屬于脂溶性物質(zhì)，生吃或者水煮的吸收率會(huì)很低。
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