從過去見面打招呼“吃了嗎？”到今天見面打招呼“最近吃點(diǎn)什么好�。�”表明人們的飲食發(fā)生了從好吃到吃好的轉(zhuǎn)變�，F(xiàn)在的人們更關(guān)注吃得營養(yǎng)、健康，要葷素搭配、粗細(xì)兼食、酸堿平衡……有人說，現(xiàn)在進(jìn)入了全民挑食的時代。專家認(rèn)為，人們對吃的挑剔是社會發(fā)展、生活水平提高的結(jié)果，是社會文明的表現(xiàn)。的確如此，近10年來，全省經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入大幅增長，人們開始有了更多的選擇與要求，才有了“挑食”的可能。
做了30年家庭主婦的沈陽市民耿女士現(xiàn)在最傷神的一件事就是一日三餐吃什么。“每到做飯時，我問家里人想吃什么，他們的回答就兩個字：隨便。這‘隨便’兩個字可讓我犯難了。”耿女士很無奈。其實(shí)，與耿女士有同樣感受的不僅是她一人，“挑食已經(jīng)不再是小孩的特權(quán)，從老到小都開始挑食了。 ”很多家庭主婦都在承擔(dān)著這種甜蜜的“負(fù)擔(dān)”。
由細(xì)糧向粗糧的回歸
玉米面糊糊是與一段苦澀記憶相關(guān)聯(lián)的食物。而如今，玉米面糊糊已成為耿女士家每周必不可少的種類。
耿女士告訴記者，她家原來只有兩種主食材料：大米、白面，現(xiàn)在則不同了。耿女士打開家里的儲物柜給記者看，里面擺滿一排儲物罐，裝著黑米、黑豆、玉米查子、薏米、蕎麥面……耿女士全家每月雜糧的消費(fèi)量已占主食的一半以上。
各種粗糧、雜糧成為人們餐桌上的新寵，主食消費(fèi)開始出現(xiàn)由細(xì)糧向粗糧的回歸。
耿女士說，現(xiàn)在做飯可不是一件輕松的事，不僅要考慮主食的粗細(xì)搭配，增加膳食纖維，還要考慮副食的葷素搭配，均衡維生素、蛋白質(zhì)、脂肪的比例。
耿女士的家庭支出賬本印證了這一變化。 2002年，耿女士家一年肉類消費(fèi)支出占食品總支出的21%，粗糧消費(fèi)支出幾乎為零；而2011年，肉類消費(fèi)支出占食品總支出的比例為8.7%，粗糧消費(fèi)支出占食品總支出的比例達(dá)24.9%。
黨的十六大以來的這10年，與遼寧老工業(yè)基地全面振興同頻共步的，還有人們生活水平的不斷提高，人們對食物的選擇已達(dá)到挑剔的程度：吃魚要吃有鱗魚、吃面要吃全麥面、吃油要吃壓榨油，還要葷素搭配、粗細(xì)兼食、酸堿平衡。有人說，這是一個全民挑食的時代。
更多的選擇讓挑食成為可能
穿心蓮、菜心、芥藍(lán)、五彩椒、進(jìn)口車?yán)遄�、牛油�?hellip;…曾經(jīng)的食物匱乏讓耿女士不堪回首，但面對今天豐富的市場、品種繁多的食品，耿女士又有了選擇的困惑。
“原來，即使在夏季，蔬菜也就那么幾樣，沒什么可選擇的；現(xiàn)在可不同了，蔬菜已經(jīng)沒有了季節(jié)限制，一年四季都有新鮮蔬菜并且種類繁多�，F(xiàn)在買菜不僅要考慮蔬菜的口味，還要考慮蔬菜的營養(yǎng)，是否糖分含量高、是否富含多種維生素、是否含有粗纖維等。 ”耿女士每次購買食品都要面對同樣的煩惱。
沈陽的很多超市都設(shè)有雜糧專柜，雖然價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米、白面，但人們還是格外青睞，南方的蔬菜、外國的水果已不再稀奇。
近10年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入大幅增長，人們開始有了更多的選擇與要求，才有了人們挑食的可能。
10年來，我省居民主副食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。據(jù)有關(guān)部門的一份調(diào)查顯示，全省居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、合理增長。這種變化表現(xiàn)為居民食品消費(fèi)追求營養(yǎng)、適宜搭配、優(yōu)化結(jié)構(gòu)。主食大米、白面消費(fèi)減少，粗糧雜糧消費(fèi)增多；肉制品的消費(fèi)量不斷下降，蔬菜、水果、水產(chǎn)品支出逐漸增長；奶及奶制品和干鮮瓜果消費(fèi)增多。
挑食是社會文明進(jìn)步的表現(xiàn)
“每餐主食糖的攝入量不能超標(biāo)，要有膳食纖維；副食中蛋白質(zhì)的含量要保證，脂肪含量要嚴(yán)格控制；如果吃了雞蛋，就不能再吃蝦，那樣膽固醇就要超標(biāo)；要盡可能食用多種顏色的蔬菜；要多食用黑色食品，如黑米、黑豆等……”很多家庭主婦談起飲食心得時像個營養(yǎng)學(xué)家。
“民以食為天”，如今，填飽肚子已不是吃的最終目的，吃啥、怎樣吃才更營養(yǎng)、更健康成為熱點(diǎn)話題。
吃已成為一門學(xué)問。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，有60%的家庭擁有一至兩本有關(guān)健康飲食的書籍。人們在書中尋求科學(xué)飲食的答案，比如土豆燒牛肉就不科學(xué)，容易引起胃腸功能紊亂；吃魚要吃有鱗魚，無鱗魚的膽固醇含量高等。
耿女士每天為家人做飯前，不僅會選擇健康的食材，還會對每一種食材的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行認(rèn)真計算，看看蛋白量、維生素、膳食纖維是否充足，脂肪量、糖分等是否超標(biāo)。耿女士對待每餐的飯食就像對待一項科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
細(xì)心的人們會發(fā)現(xiàn)，即使是節(jié)日的餐桌也不再像以前那樣魚肉登場，而是時令蔬菜唱主角，變得清淡新鮮。人們對美食也有了新的定義：不僅要好吃，更要營養(yǎng)、健康。 “哥吃的不是飯，是營養(yǎng)和健康。 ”有人說，現(xiàn)在的人活得太仔細(xì)、太精致了。
“近年來，人們對吃更加關(guān)注與挑剔，這是經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展、人民生活水平不斷提高的必然結(jié)果，是社會文明進(jìn)步的表現(xiàn)。 ”省食品工業(yè)協(xié)會有關(guān)專家這樣認(rèn)為。
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