人到老年，在顏面、手背等處皮膚常常會(huì)出現(xiàn)一些扁平的黃褐色或黑褐色斑塊，稱老年斑或壽斑。老年斑形成的原因是人體在代謝過程中，產(chǎn)生了自由基，當(dāng)體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡時(shí)，造成過氧化脂質(zhì)生成和堆積，其與多種蛋白質(zhì)和碳水化合物結(jié)合在一起，形成脂褐質(zhì)，這種物質(zhì)為黃褐色或黑褐色，在人體表面聚集后，即形成老年斑。這種脂褐質(zhì)不僅能聚集于皮膚上，也會(huì)侵犯人體內(nèi)各器官系統(tǒng)，如積存于腦細(xì)胞時(shí)，可能會(huì)引起記憶力減退或智力障礙，加速腦衰老過程；沉積于心肌、骨骼肌等可使其功能下降。氧化損傷除了引起老年斑以外，還會(huì)引起視網(wǎng)膜病變（如視網(wǎng)膜黃斑變性）、關(guān)節(jié)退行性病變和一些慢性疾病。
多吃蔬菜和水果能減少老年斑的發(fā)生，尤其是深色蔬菜水果。蔬菜水果中含有600余種自然形成的抗氧化成分，它們具有較強(qiáng)的抗氧化性，在體內(nèi)能清除自由基，阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)，從而減少老年斑形成。
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