蝦有蝦道,蟹有蟹道。蝦、魚、蟹,這個季節(jié),它們說了算!
“龍井蝦仁”升級優(yōu)雅版,可湯可菜。一點變化,才華盡現(xiàn)!
龍井問茶
原料:海明蝦10只、龍井茶葉5克。
調(diào)料:雞湯250毫升、鹽2克、雞蛋1個。
做法:
1. 蝦去頭、尾、殼并挑去蝦線后洗凈,雞蛋敲開取蛋清與鹽調(diào)勻,將蝦泡進去腌10分鐘。
2. 炒鍋上火放油燒至三成熱(即溫?zé)幔瑩瞥鲭绾玫奈r,放進鍋中滑油盛出,裝入小碗。
3. 龍井茶葉用沸水沖泡出茶湯,與熱雞湯調(diào)勻,吃時注入碗中即可。
轟轟烈烈過,才知人生真味。便是蝦,亦通此理。烈火中涅的蝦,果然極盡人生艷麗。
火焰蝦
原料:海明蝦250克。
調(diào)料:二鍋頭白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鮮露20克、雞粉5克、蔥花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。
做法:
1. 明蝦剪去長須,最好挑去蝦線,洗凈用竹簽穿上,入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。
2. 所有調(diào)料(二鍋頭白酒僅取2毫升,約2滴)倒入鍋中炒勻。
3. 將竹簽蝦蝦頭朝下集中成一束包進錫箔紙,并淋入炒好的調(diào)料,扎緊口。
4. 剩余白酒倒進盤中,將錫箔紙包放盤里,點燃白酒,待燃盡即可趁熱開包食用。
這個菜讓我們斗爭良久,視覺效果上拍它是忌諱,但想到它令人折服的美味,我們還是選擇了——讓本質(zhì)說話。至于面兒上的,相信沖它帶給你舌頭的沖擊,讀者也能“情人眼里出西施”吧。
魚頭誘惑
原料:胖頭魚頭1250克。
調(diào)料:泡椒200克、蒸魚豉油150克。
做法:
1. 胖頭魚頭去雜洗凈,剖開成兩半,肉面朝下鋪進盤里。
2. 泡椒剁碎均勻鋪滿魚頭,淋蒸魚豉油,上鍋蒸25分鐘即熟。
“清蒸鱖魚”,是鱖魚的清純版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鮑魚、火腿唱和的鱖魚,是鱖魚的奢華版滋味!
至尊燉魚
原料:鱖魚750克、小毛蟹1只、小鮑魚4個、蛤蜊5顆、火腿50克、金針菇100克。
調(diào)料:鹽5克、海鮮味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。
做法:
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗凈;鹜惹薪z。金針菇洗凈晾干。
2. 鱖魚去雜洗凈,入鍋用油煎至兩面發(fā)黃。加花雕酒、姜汁,煮至湯汁濃后,下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇,煮開后,放鹽、海鮮味素調(diào)味出鍋即成。
沒吃過醉蟹,相當(dāng)于沒領(lǐng)略過貴妃醉酒。尤其是滿膏的青蟹。那美,有點絕唱的意味。
花雕醉膏蟹
原料:活青蟹1只(約350克)。
調(diào)料:花雕酒200克、美極醬油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。
做法:
1. 活青蟹流水下用牙刷刷凈各處,放進冰箱冷凍室用冰凍方法凍死。流水下再仔細(xì)清洗一遍,晾干。
2. 所有調(diào)料入碗調(diào)勻,放入螃蟹浸泡24小時后即可切開食用,泡汁可留做蘸食。
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