說(shuō)起吃醋，還有一則有趣的故事呢。相傳唐太宗李世民為獎(jiǎng)賞房玄齡輔國(guó)之功，特賜金銀財(cái)物若干及美女?dāng)?shù)名，房玄齡唯美女不敢受，經(jīng)查原來(lái)是房夫人從中作梗，反對(duì)房玄齡沉緬酒色。唐太宗于是命人將一壺“毒酒”送至房府，傳旨說(shuō)：房夫人要么讓房玄齡納妾，要么飲此“毒酒”，誰(shuí)知房夫人毫無(wú)懼色，竟捧壺大飲，結(jié)果卻安然無(wú)恙，原來(lái)這是一壺酸醋。后人就將這“吃醋”來(lái)形容夫妻情愛(ài)，嫉妒競(jìng)爭(zhēng)的酸溜溜的心理。
其實(shí)在日常生活中還是應(yīng)該提倡吃點(diǎn)醋，因?yàn)榇椎墓δ芷婷�，于人體健康大有裨益。如今，醋已成為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家重點(diǎn)研究的對(duì)象之一，而一股醋保健的時(shí)尚潮流也悄然在家庭流行。
醋能防病
殺菌防腐是醋的“拿手”本領(lǐng)，我國(guó)古代曾有“疫病流行之時(shí)，燒石澆醋，其蒸氣熏居室，善能驅(qū)逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚(yú)肉和蔬菜，以保藏食品，這是古人聰明之處，在沒(méi)有防腐劑的時(shí)代，醋與鹽曾同時(shí)被當(dāng)做最好的防腐劑。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，醋具有很強(qiáng)的殺菌力，它能在30分鐘內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在炎熱的夏季，各種腸道傳染病易于流行在烹調(diào)菜肴中，特別是涼拌菜中放點(diǎn)醋，有殺滅致病微生物的作用。日本的餐館及食品調(diào)理場(chǎng)所還多用醋來(lái)消毒。冬春季節(jié)，呼吸道傳染病流行，可在原醋內(nèi)摻入一些水，放在火上加熱，讓其在室內(nèi)慢慢蒸發(fā)，對(duì)預(yù)防流行性感冒等有很好效果。
醋能消乏
人體在日常生活中常會(huì)有疲勞乏力的感覺(jué)，表現(xiàn)在肩頭變硬，感覺(jué)倦怠，腰酸背痛，究其原因是體液偏酸所致。原來(lái)當(dāng)人體攝取淀粉等碳水化合物后，經(jīng)消化吸收就會(huì)分解為葡萄糖，通過(guò)血液進(jìn)入肝臟變?yōu)楦翁�，再�?jīng)過(guò)血液輸送到機(jī)體的各部分進(jìn)行燃燒，轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋８翁窃谌紵^(guò)程中會(huì)生成焦性葡萄酸，然后分解為乳酸，除一部分乳酸經(jīng)尿道排出體外，相當(dāng)部分乳酸會(huì)留在體內(nèi)，尤其是當(dāng)人在激烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，以及大量攝取蛋白質(zhì)及肉類(lèi)后，乳酸存量更多，這時(shí)體液會(huì)顯著偏酸，大腦或脊髓就會(huì)受到刺激而出現(xiàn)疲勞。若要改變體液偏酸現(xiàn)象，就可在食物烹調(diào)中加點(diǎn)醋，可使蓄積體內(nèi)的乳酸氧化，從而達(dá)到消除疲勞的目的。
醋能治病
醋能治病，在東漢名醫(yī)張仲景《金匱要略》中就有記載，明李時(shí)珍《本草綱目》中也記載了以醋治療多種疾病的方劑。相傳唐朝女皇武則天曾一度腹脹呆滯，食不甘味，宮中御醫(yī)久治不愈，甚為憂慮。后來(lái)兩內(nèi)侍微服私訪民間，得到醋可治此病的秘方，武則天每日酌飲少許后胃口大開(kāi)，不足月余，痼疾全無(wú)。醋有這樣神奇的療效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經(jīng)，使胃分泌增強(qiáng)和制止胃內(nèi)食物過(guò)度發(fā)酵，有開(kāi)胃消滯作用。在現(xiàn)代臨床應(yīng)用中醋還被用做治療以下疾病：高血壓患者常吃醋，可使血壓逐漸降低，并能防止血管硬化；患膽道蛔蟲(chóng)病，服用食醋，可緩解疼痛；患萎縮性胃炎后，胃酸分泌減少，常吃點(diǎn)醋，既可增加消化能力，又能使疾病得到治療；小兒腮腺炎，用老陳醋加入陳石灰少許，調(diào)勻涂患處，可消腫；患體癬、手足癬，可每日用醋涂患處；輕度的燒、燙傷，用米醋擦洗患處，能止痛防起泡；如果人誤食堿性毒物，立即大量飲用稀釋的醋，能起到急救作用。
醋能美容
醋在美容護(hù)膚方面，也有其獨(dú)到功效，主要有對(duì)皮膚毛發(fā)的滋潤(rùn)、收斂、緩和色素沉著的作用。如將紅蘿卜、黃瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃時(shí)，適量放些醋，既可防止菜內(nèi)維生素C的損失，而且還可減少面部色素沉著，防止皺紋生成；將醋與甘油按五分之一的比例混合，涂抹皮膚能使其細(xì)嫩；用一勺食醋加250克冷開(kāi)水，10克蜂蜜，睡前服用，一日一次，可使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)；用苡仁250克浸在500克香醋中，密封貯藏10天后啟封，每天服用醋液一勺，能改善粗糙晦暗的皮膚；用雞蛋兩只，麥芽油和香醋各一勺拌和，待頭發(fā)洗凈后，擦在頭發(fā)根，半小時(shí)后，用清水沖洗頭發(fā)，能洗出發(fā)內(nèi)油垢，使頭發(fā)烏黑光亮；臨睡前用醋搽洗頭發(fā)，能防止掉頭屑。
醋能調(diào)味
醋還是烹調(diào)中的主要調(diào)味品之一，具有芳香味，是糖醋味的主要原料，它能去腥解膩，增加鮮味和香味。杭州“樓外樓”飯店的“西湖醋魚(yú)”就是用醋制作的膾炙人口的名菜。醋能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，同時(shí)使菜肴更鮮美，增進(jìn)食欲；做魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可解除腥味，還可使食物中的鈣、鐵易于溶解出來(lái)，有利于人體的吸收和利用；過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)油膩的食物加點(diǎn)醋，可以減輕咸、辣味，減少油膩感，吃起來(lái)更加爽口；燒肉時(shí)放點(diǎn)醋，不但可使肉爛得快，而且可增加肉香。
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