近日，“美國大杏仁不是杏仁，而是扁桃仁”被媒體披露后，很多人疑惑——當做杏仁吃了好多年的扁桃仁究竟有沒有營養(yǎng)價值？它對人的健康益處是否如宣傳？以后是不是就要改吃國產(chǎn)杏仁了呢？國產(chǎn)杏仁據(jù)說有一定毒性，能作為零食隨便吃嗎？對于這些疑問，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅給出了詳細解答。
扁桃仁 國產(chǎn)更易保持品質(zhì)
對于扁桃仁的營養(yǎng)價值，范志紅并不否認。“扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養(yǎng)價值很高。”
據(jù)資料顯示，扁桃的栽培歷史長達6000年，我國自唐朝時就有栽培。在我國新疆，扁桃仁俗稱“巴旦木”或“巴達木”，源于波斯語“badam”一詞，和“美國大杏仁”完完全全屬于一種植物的果實，都是扁桃仁。有關(guān)“美國大杏仁”的營養(yǎng)價值商業(yè)宣傳已經(jīng)很多，但實際上，國產(chǎn)巴旦木營養(yǎng)價值也很高，只是大家了解的并不多。
“我國新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。從口味來說，國產(chǎn)品也略優(yōu)于進口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進行產(chǎn)品的分裝和運輸，更容易保持品質(zhì)；而進口產(chǎn)品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購買扁桃仁類產(chǎn)品時，應當特別注意其新鮮度。”范志紅說。
甜杏仁營養(yǎng)不輸進口扁桃仁
范志紅介紹，我國所銷售的杏仁產(chǎn)品分為苦杏仁和甜杏仁兩類。甜杏仁是人類選育出來，專門用來吃杏仁的，因此果仁肉特別發(fā)達，味道甜香。而苦杏仁是自然生長出來的，不是專門用來吃杏仁的，因此在口感上，苦杏仁不如甜杏仁好。
就營養(yǎng)價值和對人的保健益處而言，范志紅說，作為食用杏仁的國產(chǎn)甜杏仁和扁桃仁實際上相差不多。“扁桃仁中的健康因素包括大量的膳食纖維、豐富的不飽和脂肪酸、植物膽固醇、維生素E、大量鉀鎂元素和B族維生素等。甜杏仁也同樣含有這些因素，而且脂肪酸構(gòu)成、維生素E、B族維生素含量和礦物質(zhì)含量均與扁桃仁大致相當，膳食纖維和鋅的含量甚至更高。”
然而，國產(chǎn)甜杏仁卻并不如名為“美國大杏仁”的扁桃仁知名度高。范志紅解釋，這是由于美國扁桃仁做的研究比較多，行業(yè)協(xié)會會出資聯(lián)合大學和研究所進行各項研究，以獲得產(chǎn)品有益健康的各種科學證據(jù)，而國內(nèi)的甜杏仁沒有人出資做研究，有關(guān)甜杏仁與慢性病之間關(guān)系的研究相對比較少，“但是可以預計，它的健康效應不會遜色于扁桃仁。”
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