冬季強(qiáng)健脾胃，山藥是首選。我國(guó)常見的山藥品種有細(xì)毛山藥、鐵棍山藥、雞皮糙山藥、牛腿山藥，還有日本大和長(zhǎng)芋山藥等。
但并非所有山藥都有健脾養(yǎng)生的作用。專家指出，山藥品種以鐵棍山藥最佳，而菜山藥沒(méi)有健脾功效。這一觀點(diǎn)也得到了多位中醫(yī)專家的認(rèn)同。
入藥品種乃鐵棍山藥
鐵棍山藥被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為“長(zhǎng)壽因子”，是藥食兼用的良藥佳肴。它的生長(zhǎng)對(duì)氣候和環(huán)境要求非常高，國(guó)內(nèi)唯有太行山脈的懷慶府（今河南溫縣）可種植生產(chǎn)。
古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等用藥必以產(chǎn)地區(qū)分藥性，就如阿膠以山東東阿、人參以長(zhǎng)白山為正宗一樣，山藥公認(rèn)以河南溫縣所產(chǎn)的才可入藥。作為中藥，鐵棍山藥可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物，它富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，口感細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味。
說(shuō)起鐵棍山藥的功效，禪一如數(shù)家珍，它味甘、性平，無(wú)毒，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫機(jī)能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能等多種功效。就連《本草綱目》也稱贊山藥“能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)外相”。
如果孩子從小有比較嚴(yán)重的黃疸、鵝口瘡、地圖舌、濕疹、盜汗、睡覺露睛、經(jīng)常發(fā)燒、反復(fù)感冒、扁桃體發(fā)炎等癥狀，就可以用粳米和山藥一起熬粥健脾，每天一小碗。
鐵棍山藥皮薄久煮不散
經(jīng)常有其他山藥品種冒充鐵棍山藥，很多人對(duì)此也蒙查查。是否有辦法鑒別真假鐵棍山藥？
有看、掰、蒸、嘗這四招。首先是看，壚土鐵棍山藥的樣子彎彎曲曲的，像樹根，顏色很深，有鐵銹一樣的斑點(diǎn)，根須明顯且較多，長(zhǎng)度一般在35厘米到55厘米；沙土鐵棍山藥的顏色較淺，很細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般要達(dá)60厘米到80厘米；最容易冒充沙土鐵棍山藥的就是菏澤山藥了，菏澤山藥雖然也細(xì)長(zhǎng)，但顏色較深，外觀不如沙土鐵棍山藥好看；河北山藥的顏色很淺，發(fā)白，根須較少，表面較光。
其次是掰開看橫截面，壚土鐵棍山藥掰開后，幾乎沒(méi)有黏連的白絲，橫截面呈扁平狀；其他幾種山藥都有明顯的白絲，橫截面相對(duì)較圓。
鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥，那一定是假冒的焦作鐵棍山藥，只有河南焦作溫縣種植的山藥才稱之為正宗鐵棍山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，水分少，通常直徑1-2.5cm（如成年人拇指般），表皮毛須略多并可見鐵銹色，體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。而菜山藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，質(zhì)地比較脆，外形比較粗壯。
鐵棍山藥最簡(jiǎn)單的方法就是洗凈直接蒸煮。用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的營(yíng)養(yǎng)，帶皮吃營(yíng)養(yǎng)更全面，鐵棍山藥本來(lái)就細(xì)，削過(guò)皮更沒(méi)吃的了，所以帶皮吃更好！
此外，食用鐵棍山藥還應(yīng)注意，一人一天3-4兩左右為宜，多食容易上火。
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