自古以來(lái)，我們就用“山珍海味”來(lái)形容美味而珍貴的食物。其中的“海味”，就是指海鮮。海鮮是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性或者植物性原料，它們富含蛋白質(zhì)和各種人類需要的元素，因此廣為人們所喜愛(ài)。但是，胃腸科專家宋占鳳指出，海鮮中往往潛藏著大量細(xì)菌和病毒，不少海鮮食性較為刺激，易使人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，健康吃海鮮的學(xué)問(wèn)也不少。
海鮮挑選：一“看”二“按”三“聞”
吃海鮮的第一步當(dāng)然是買海鮮，如果在購(gòu)買的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心的挑選，容易買到不新鮮、不衛(wèi)生的食物，對(duì)身體造成不必要的損傷。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的購(gòu)買者在買海鮮的時(shí)候可以按照以下原則挑選：
第一是“看”。魚類看魚眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高，再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤；蝦類的蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮；螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性；魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
第二是“按”。好的海鮮肉質(zhì)是非常有彈性的，按著不會(huì)深陷，即表示新鮮，新鮮的海鮮表面也不應(yīng)該有黏液。
最后是“聞”。如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，如果有腥臭或者是腐爛的味道，一定不要買。
選完海鮮之后，就到了烹煮、制作部分。宋占鳳建議，海鮮最佳的烹飪方法是，先煮熟，后棄湯，再烹調(diào)。細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食。除了煮之外，還可以將海鮮進(jìn)行酥制，將魚做成穌魚之后，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是魚骨中的鈣質(zhì)是其他食品所不能及的。
此外，一些特殊的海鮮需要特別的處理才可食用，例如貝類中含有大量的海沙，在烹飪前需要先用加醋的水浸泡，此時(shí)受酸性刺激的貝類會(huì)將其中的沙子吐出來(lái)。而海蜇中含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。
海鮮搭配：最好選擇堿性食物
在食用美味海鮮的同時(shí)，人們總會(huì)搭配一些食物，讓美味升級(jí)。但是有一些食物卻萬(wàn)萬(wàn)不能與海鮮搭配共食。
宋占鳳介紹，首先需要注意的是：海鮮中的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。
除了啤酒之外，富含維生素C的各類水果也不能與海鮮同吃。這是因?yàn)楹ｕr類食物中含有濃度較高的無(wú)價(jià)砷化物，和大量維生素C結(jié)合會(huì)產(chǎn)生有毒的砒霜。當(dāng)然，一次性食用50個(gè)蘋果或者30個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃1.5公斤以上的蔬菜，才算是大劑量攝入，只要沒(méi)有超過(guò)上述的量，一般是沒(méi)有危險(xiǎn)的。而柿子、葡萄、石榴、山楂等水果與海鮮同吃，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易致海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。
宋占鳳指出，海鮮是一種酸性食品，最好和堿性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用，才能在人體中起到酸堿平衡的作用。而堿性食物中醫(yī)生尤其推薦食醋，雖然醋的口感是酸的，但其卻是堿性食物。據(jù)李時(shí)珍《草本綱目》記載：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸病”，可見(jiàn)其作為食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時(shí)候體內(nèi)產(chǎn)生更多的尿酸，也可以消滅部分海鮮中的細(xì)菌。
飲食禁忌：四類人群不宜吃海鮮
雖然海鮮美味，但也不是適合每個(gè)人。宋占鳳介紹，以下幾種人群不宜食用海鮮：
一是過(guò)敏體質(zhì)者。海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進(jìn)入人體后，會(huì)引起一系列過(guò)敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風(fēng)團(tuán)（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現(xiàn)過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性紫癜等。因此，平素有過(guò)敏癥狀的人應(yīng)慎食海鮮。
二是不孕癥患者。研究表明，男子過(guò)量食海鮮會(huì)削弱生育能力。魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進(jìn)入人體，會(huì)影響生殖細(xì)胞的功能。所以，海鮮雖味美，廣大育齡男青年也應(yīng)該節(jié)制食用。
三是痛風(fēng)病人。海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)生。所以痛風(fēng)病人應(yīng)慎食海鮮食物，以免誘發(fā)或加重痛風(fēng)癥狀。
四是凝血功能障礙者。海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環(huán)素具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過(guò)敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應(yīng)少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。
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