文/羊城晚報(bào)記者 謝哲 通訊員 許詠怡
現(xiàn)代人吃東西越來越講究精細(xì)和口感。但其實(shí)許多未經(jīng)過精加工的食物，蘊(yùn)含著對健康非常有益的物質(zhì)。糙米就是其中一種。糙米是稻谷去除谷殼之后的“淡色米粒”，由米糠層、胚芽、和胚乳組成，稻谷中64%的營養(yǎng)元素集中在占糙米重量10%的米糠層和胚芽中，而平常我們吃的精白米則是糙米去除了米糠層與胚芽剩下的胚乳部分，基本上就是淀粉了，營養(yǎng)成分基本很少。所以，糙米含有豐富的營養(yǎng)元素，對于人體有許多保健的功效———
提高免疫、強(qiáng)身作用：糙米含有豐富的人體必需微量元素如鎂、鉀、鋅以及鐵、鈣元素，而且多與蛋白結(jié)合，易為人體所吸收利用和排出，米糠和胚芽部分還含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E，對人體的新陳代謝、免疫功能的構(gòu)建起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用，長期食用能提高新陳代謝、強(qiáng)化體質(zhì)，對腳氣病、神經(jīng)炎、口腔潰瘍、唇炎、角膜炎有預(yù)防疾病發(fā)生和治療作用。
清腸防便秘作用：米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉，能夠改善腸道微生態(tài)平衡、增加腸內(nèi)有益菌群、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內(nèi)毒素，達(dá)到有效改善便秘作用，還能預(yù)防大、直腸癌發(fā)生的作用。
降血脂作用：米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉能有效阻止脂肪類物質(zhì)的吸收、與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
防治口腔潰瘍作用：廣州醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院主任醫(yī)師翁志強(qiáng)表示，吃糙米對口腔保健也有好處，主要是糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復(fù)起到重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強(qiáng)。
鎮(zhèn)靜、降壓作用：糙米中的γ-氨基丁酸、谷維素等作用于大腦的血管運(yùn)動中樞，通過鎮(zhèn)靜大腦神經(jīng)、擴(kuò)張血管，對高血壓有預(yù)防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。
美膚作用：糙米中含有大量的植酸、阿魏酸，能消除人體內(nèi)游離氧自由基，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素生成，達(dá)到美膚作用。
對糖尿病、肥胖者特別有益：通過膳食纖維抗性淀粉的作用，減慢碳水化合物的吸收，控制血糖水平，同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳等元素有提高胰島素刺激的敏感性作用，對糖耐量受損有幫助。
但是，糙米的口感不好，所以很多人都不喜歡，那怎么做才能好吃又有益呢？廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所研究員周漢欽推薦以下兩種做法———
糙米茶 將糙米炒至黃色備用，食用時(shí)取少量用開水沖泡片刻即可飲用。這種全營養(yǎng)米茶既可以當(dāng)營養(yǎng)早餐吃，還可以當(dāng)下午茶、課間、晚上加班、運(yùn)動后等輔助食物食用，是一種全營養(yǎng)的能量與水分補(bǔ)充方式。
糙米粥 根據(jù)個(gè)人喜愛加上桂圓、紅棗、淮山等有功能性療效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃經(jīng)有養(yǎng)胃健脾功效�？梢宰龀刹诿缀}卜粥、綠豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥、雞或排骨糙米粥，既營養(yǎng)又香甜可口。
