張婳 西安公共營養(yǎng)師分會高級公共營養(yǎng)師
提起冬季養(yǎng)生的法寶，就一定不能少了“粥”。大米粥、小米粥、綠豆粥、紅豆粥、紅棗粥……等等，舉不勝數(shù)。但是，您知道哪種粥最養(yǎng)生了嗎？營養(yǎng)專家的回答是：雜豆粥！
西安公共營養(yǎng)師分會高級公共營養(yǎng)師魏珍指出，《中國居民膳食營養(yǎng)指南》的指南第一條就是“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”，要求每天攝取的谷類食物應(yīng)達(dá)250g~400g。專家指出，目前已證實人類必須的營養(yǎng)素多達(dá)40余種，沒有任何一種食物（除嬰兒期食用的母乳外）的營養(yǎng)素能全面滿足人體需要，因此建議每天食物的種類最好能達(dá)到20多種以上。而五大類食物中谷薯類品種最多、單顆質(zhì)量最小、可以攝取的數(shù)量也最大，容易實現(xiàn)食物品種多樣化。因此五谷雜豆粥被認(rèn)為是豐富食物品種的一個較好選擇。
“五谷雜豆粥”做法十分簡單，選取市場上能夠買到的各種谷類、豆。若要增加口感或改善脂肪酸的結(jié)構(gòu)，也可加入核桃、板栗、花生、干棗等，混在一起攪拌均勻。每次食用時，取混合食材100g，既可以采用大火熬制，也可以用豆?jié){機直接打磨，熟透后食用。
西安公共營養(yǎng)師分會高級公共營養(yǎng)師張婳分析說，五谷雜豆粥營養(yǎng)全面，且必需脂肪酸含量豐富，尤其是平時容易攝入不足的B族維生素，可在雜豆粥中得到很好的補充，使人精力充沛。此外，雜豆粥中的膳食纖維含量較高，利于滋養(yǎng)腸道菌群，預(yù)防便秘，并且有助于降低血脂，屬于較為理想的食品。在食用雜豆粥的同時如果搭配肉類、新鮮的蔬菜等，基本可以實現(xiàn)膳食平衡。
雜豆粥雖好，但一些慢性病人在食用時也有注意事項。如給糖尿病患者煮粥時應(yīng)注意不能煮的時間過長，因為太粘稠的粥容易引起血糖升高。給高血壓患者煮粥時，可以煮的稍微爛一點，以易吸收為主。給小孩煮粥時應(yīng)注意大米和雜豆的比例，因為孩子的消化吸收功能不比大人，大米的比例可多些，相對不易吸收的雜豆可以少些。此外，不管哪種粥，煮的時候最好都別加堿，以防破壞里面的B族維生素。
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