國(guó)家二級(jí)品酒師黃志瑜認(rèn)為,消費(fèi)者最先是沖著品牌去選擇嘗試一種白酒,但之后便會(huì)因?yàn)榘拙频钠焚|(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此,品質(zhì)才是白酒企業(yè)制勝的法寶。酒的品質(zhì)優(yōu)劣,關(guān)鍵在色、香、味等方面。好的白酒應(yīng)該清澈透明,無雜物,香味有醬香、清香、濃香、兼香等,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。在品嘗白酒時(shí),可以先在嘴里含幾秒,感受回香是否悠長(zhǎng)持久。然后根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風(fēng)格。酒的風(fēng)格沒有好壞之分,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
口感好不好與品質(zhì)好不好是兩個(gè)概念。品質(zhì)不好,酒里有雜物,口感當(dāng)然不會(huì)好;但是品質(zhì)好,其口感卻未必適合所有人。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種,哪種口感更能迎合大眾的口味,要由消費(fèi)者自己來決定。
專家介紹,白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定,原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定,而成品酒的品質(zhì),勾調(diào)是關(guān)鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛釀出來時(shí),不同車間出來的酒味道是不一樣的,需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味。勾調(diào)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水,而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,勾調(diào)是平衡酒體,使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。每個(gè)品牌的酒都有自己獨(dú)特的風(fēng)格,被大眾普遍認(rèn)同的白酒風(fēng)格及好的品質(zhì)將促進(jìn)白酒品牌的提升和發(fā)展,也能長(zhǎng)久地贏得消費(fèi)者的信賴。
【相關(guān)閱讀】
專家解讀如何降低塑化劑危害
白酒的選購及飲用方法
吃火鍋不宜喝白酒 最好喝白開水或茶水