早在宋朝蘇東坡就曾賦詞贊美兔肉：“人間美味知多少，桌上兔肉當(dāng)數(shù)一！”
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉與其他肉類相比，具有“四高四低”的特點(diǎn)，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量。兔肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，超過豬肉、牛肉和蝦，而且含有人體不能合成的8種必需氨基酸；膽固醇低但卵磷脂高，可保護(hù)心血管。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法，在我的書中《沈院長(zhǎng)說：健康五字經(jīng)》講到了兔肉的三大保健功效。
兔肉的保健功效有三：
一是健康益智。兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。
二是預(yù)防高血壓。對(duì)于高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且因其對(duì)管壁有明顯的保護(hù)作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收，特別適合老年人食用。
三是抗衰老。兔肉兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常食用，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿健壯、抗松弛衰老，又不會(huì)使身體發(fā)胖。而且它能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性，所以深受人們尤其是女青年的青睞。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤(rùn)膚、解毒祛熱的功效。
兔肉是可供所有人食用的肉食，老人、婦女更適合。它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
但有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女子不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血雞蛋同食，否則易致腹瀉。孕婦禁食兔腦。
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