紫甘藍(lán)因其外葉和葉球呈紫紅色，又稱(chēng)紫包菜。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，紫甘藍(lán)的粗蛋白、碳水化合物與纖維素含量明顯高于菠菜、白菜等常見(jiàn)蔬菜，維生素C含量為橘子的兩倍，礦物質(zhì)鈣含量約為牛奶的一半。尤其是紫甘藍(lán)中含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)——花青素，這是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，不僅有抗衰老、抗癌、提高機(jī)體免疫力的作用，還能增強(qiáng)血管彈性，抑制炎癥和抗過(guò)敏。國(guó)外調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于花青素有很強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞增殖的作用，所以常吃紫甘藍(lán)的人群發(fā)生胃癌、結(jié)腸癌的概率明顯低于不吃或少吃的人群。特別是在吃燒烤、腌漬等食品時(shí)，吃點(diǎn)紫甘藍(lán)能對(duì)致癌物起到抑制作用。
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