經(jīng)典老五味，心肝腎肚肺。喜歡喝羊雜湯的吃貨們一定對(duì)這些重口味的食材喜愛(ài)有加。用動(dòng)物內(nèi)臟烹調(diào)的美食也著實(shí)不少，像毛血旺、鹵煮、爆肚、熘肝尖、醋溜肥腸、法國(guó)鵝肝等等�？傊瑦�(ài)吃的人是贊不絕口，覺(jué)得既美味又營(yíng)養(yǎng)；而不喜歡的人呢？卻視其為“垃圾”、“下水”，碰都不碰。認(rèn)為其既不美味又不健康。那么，這動(dòng)物內(nèi)臟到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？到底能不能吃？
一、動(dòng)物內(nèi)臟何以讓人視為“垃圾”、“下水”
1、傳統(tǒng)習(xí)慣使然。 從人們開(kāi)始食用動(dòng)物性食物開(kāi)始，就認(rèn)為肌肉部分才是我們的主要食用部位。這是個(gè)先入為主的印象，認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟都是“廢物”、“垃圾”，是應(yīng)該棄之的。加之動(dòng)物內(nèi)臟多數(shù)都有不太愉快的味道，這也是讓很多人討厭它們的原因。
2、被視為有毒之物。動(dòng)物的內(nèi)臟，尤其是肝臟，是人體內(nèi)重要的代謝器官，同時(shí)也是重要的解毒器官。人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝都要在肝臟進(jìn)行，包括食物中的有毒物質(zhì)及污染物都要在肝臟內(nèi)進(jìn)行解毒。而腎臟負(fù)責(zé)把廢物及不能代謝的毒物排出體外。因此難免一些毒物或污染物會(huì)殘留在內(nèi)臟中。
3、高膽固醇。說(shuō)動(dòng)物內(nèi)臟中的膽固醇高，確實(shí)沒(méi)有冤枉它們。就拿豬腦來(lái)說(shuō)吧，很多人認(rèn)為蛋黃中的膽固醇高，但是同等重量的情況下，豬腦中的膽固醇含量是蛋黃的7倍。而同種動(dòng)物的肝臟的膽固醇含量則為肌肉部分的3-4倍。此外，動(dòng)物內(nèi)臟中的飽和脂肪酸含量也很高，而飽和脂肪酸已經(jīng)被確定為是攻擊心血管疾病的殺手。
二、動(dòng)物內(nèi)臟并非一無(wú)是處
1、豐富的鐵。
動(dòng)物內(nèi)臟富含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，尤其是鐵。且鐵的存在形式是利于人體吸收的血紅素鐵。對(duì)于缺鐵性貧血不占少數(shù)的我國(guó)廣大居民來(lái)說(shuō)，動(dòng)物內(nèi)臟是補(bǔ)充鐵的最佳食物來(lái)源。
2、豐富的維生素A。
我們常聽(tīng)老人們說(shuō)吃豬肝名目，就是源于其中豐富的維生素A，它是構(gòu)成人體視覺(jué)細(xì)胞重要的物質(zhì)�？梢员Ｗo(hù)視力，同時(shí)也能維持上皮細(xì)胞的完整性，讓我們的皮膚更光滑、細(xì)膩。
3、豐富的維生素B2。
很多年輕人都會(huì)出現(xiàn)口角炎或是脂溢性皮炎，就是體內(nèi)缺少維生素B2導(dǎo)致的，而動(dòng)物內(nèi)臟中的維生素B2很豐富，可有效的預(yù)防。
4、豐富的蛋白質(zhì)。
動(dòng)物內(nèi)臟的蛋白質(zhì)含量也很豐富，尤其是肝臟，其蛋白質(zhì)含量與其瘦肉部分的含量不相上下。對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
三、如何健康食用動(dòng)物內(nèi)臟
1、必須熟透。一些飯店現(xiàn)在流行帶血絲的肝臟，認(rèn)為吃起來(lái)更嫩。這種吃法是很危險(xiǎn)的，沒(méi)有熟透的內(nèi)臟很可能有毒素的殘留，甚至引起中毒。烹調(diào)方式上，采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高熱燜煮的方法要比爆炒來(lái)得更安全。
2、徹底清洗。動(dòng)物內(nèi)臟一定要反復(fù)、徹底清洗干凈，以防毒素的殘留。
3、最好浸泡。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡可以幫助毒素的去除，對(duì)于一些可以切成片的內(nèi)臟，切片后在浸泡更好。
4、限頻適量食用。動(dòng)物內(nèi)臟雖然有好多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)也具有一定的安全隱患及高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。因此食用要適量。
�、佟�(duì)于正常人及處于生長(zhǎng)與發(fā)育期的青少年還有月經(jīng)期的女性來(lái)說(shuō)，每周可食用1-2次，每次不超過(guò)2兩為宜，差不多一個(gè)雞蛋大小那么多的量。
�、凇�(duì)于中老年，每周食用不超過(guò)1次，用量不超過(guò)2兩為宜。
內(nèi)臟是寶，隱患不少；處理得當(dāng)，放心食用；限頻適量，健康助航！
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