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一道樸素的飯焐茄子 夏日消暑開胃都靠它了

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-04  來源:浙江在線
核心提示:說起茄子,那是再普通不過的東西了。《本草綱目》上說“茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛,去痢利尿,消腫寬腸”!夺t(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉”。

  說起茄子,那是再普通不過的東西了!侗静菥V目》上說“茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛,去痢利尿,消腫寬腸”。《醫(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉”。

  大約半個(gè)月前,就算是一般的農(nóng)家,便開始吃茄子了。這菜主要是清炒的,至于加辣椒還是肉末,都是隨主婦的愛好。但有一種,杭州人叫做爛焐茄子,或者說是飯焐茄子的,那真叫人好生回味。

  “做這個(gè)菜,家里最好要有柴灶,或者類似柴灶的炊具也行。”董師傅是個(gè)老杭州,一到小暑,他便會(huì)做個(gè)飯焐茄子,讓一大家子都能嘗個(gè)鮮,其實(shí)是讓大家回味一下古時(shí)的感覺。

  “做飯的時(shí)候,你得把茄子放在飯鍋中。”董師傅說,淘好了米,放入鍋中,加水后,把茄子也放進(jìn)去。“一般用柴灶燒飯,這茄子隨著飯變熟也就熟了。這種做法的茄子,不能太嫩,當(dāng)然也不能太老,一般小暑時(shí)成熟的茄子就可以。”董師傅說了,當(dāng)飯熟了,先把茄子撈出來,放在一邊涼一下。

  “關(guān)鍵是幾味調(diào)料,比如,一是醬油,二是麻油,三是蒜蓉,這幾樣不能少。特別是麻油,要地道的手工做,香味特別。”等到茄子涼了,先用筷子把它撕碎了,放入碗中,接著倒入麻油、醬油,蒜蓉和蔥花,拌一拌,便可以上桌了。

  由于茄子是在飯上蒸出來的,一定會(huì)帶一些米粒,吃的時(shí)候,茄子本身很糯,再加上米粒的形和味,嚼起來就特別有味道。值得說明的是,如果喜歡吃冰凍或者冷的食物,可以將飯焐茄子放入冰箱一些時(shí)間,取出來吃味道會(huì)更好。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 茄子 夏日 消暑 開胃
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