相信喜歡吃肉的人,都會(huì)喜歡東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,口感肥而不膩。而且在烹調(diào)方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
另外,食品專家表示,火鍋中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮肉類也可能會(huì)產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)。吃火鍋時(shí),鍋食品中的肉類、魚(yú)類、內(nèi)臟等肉類能在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)筮^(guò)程中釋放胺類物質(zhì),胺類中的二級(jí)胺類與亞硝酸鹽結(jié)合,會(huì)形成一類致癌物質(zhì)———亞硝胺。
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