多年來人們一直認為,蔗糖有較高的血糖和胰島素應(yīng)答水平,因此,在糖尿病飲食中被列為"禁用"類。自從引入血糖生成指數(shù)(GI)概念以來,人類對蔗糖又有了新的認識。已有許多研究證明每天攝入30g蔗糖不會妨礙碳水化物或脂質(zhì)的代謝,更高的攝入量.甚至接近總?cè)巳旱钠骄鶖z入量(60-80g/d),血糖和血脂水平也可能會得到較好的控制。在一項試驗中,研究者比較了健康受試者對44種含有單糖的食物(包括餅干、糖果、巧克力、碳酸飲料、谷類早餐、水果干、蜂蜜和熱帶水果,這些食物中有的含有天然蔗糖,有的含有添加的精制蔗糖)的血糖和胰島素應(yīng)答水平;另外,對含蔗糖和不含蔗糖的食品(例如蛋糕和松餅)也進行了比較。