營養(yǎng)配餐在國外十分普遍,但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。
營養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。
熱能是生命活動的熱源,缺少熱能,人體中血糖下降,就會感覺疲乏無力,進而影響工作、學習的效率,但熱能貯存過多,會使人體發(fā)胖,也會引起多種疾病。 蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一,人體的一切器官、細胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成,人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長的需要,也是成年人的需要。
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是:蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。 均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理,身體才能健康。要進行營養(yǎng)配餐,首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量,然后根據(jù)人體對熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要,選擇搭配食物,進行合理烹調(diào)。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較為合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。