“每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預(yù)防心血管疾病。”這是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李教授的觀點(diǎn)。
李教授指出，大豆中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且在質(zhì)量上可與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如雞蛋、牛奶相媲美。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆蛋白可以降低血液中的膽固醇含量。大量臨床研究表明，每天只要攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽。大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動(dòng)脈硬化的功能。
