■水果比蔬菜的營(yíng)養(yǎng)好
事實(shí)上，大多數(shù)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的營(yíng)養(yǎng)作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。若論胡蘿卜素，水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C，在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量?jī)H是每百克零點(diǎn)幾毫克至幾毫克，以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30~40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達(dá)近百毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面，蔬菜也比水果有優(yōu)勢(shì)。
■瘦肉不含大量脂肪
不同肉類中的脂肪含量差別相當(dāng)大，即使是同一種動(dòng)物的肉，由于其年齡、部位、營(yíng)養(yǎng)狀況的差別，肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說，瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的，達(dá)25%~30%，而兔肉最低，僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。
■飲用水越純凈越好
目前許多家庭購(gòu)買了凈水器，有的人甚至常年喝蒸餾水。這么做其實(shí)并不好。飲用水中含有多種微量成分，包括鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素，以及酸根離子和少量的有機(jī)物。事實(shí)上，人的身體所需要的很多元素，一部分就是從飲水中得來的。含有某些微量元素或化合物的礦泉水甚至能夠?qū)δ承┘膊∮休o助治療作用。蒸餾水因幾乎不含溶質(zhì)，能夠把人體的一些物質(zhì)溶解出來，可能會(huì)造成某些礦物質(zhì)的缺乏。
■沒有咸味的食品就不含鈉
鹽的成分是氯化鈉，然而除此之外，鈉還有各種化合形式。因血液中含有大量的鈉離子，所以動(dòng)物性食品毫無例外都含較多的鈉。此外，加工食品中也含有大量的鈉。因此，即使吃沒有咸味的食品，照樣可以獲得不少鈉。對(duì)于那些需要控制鹽分?jǐn)z入的人來說，必須要注意鈉的潛在來源。
■純天然食品一定對(duì)人體無害
食品化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，許多純天然食品中含有害物質(zhì)。例如，生豆角中有溶血物質(zhì)；發(fā)芽土豆中有毒素；某些魚類中含有組胺等可導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等。如果對(duì)這些食品處理不當(dāng)就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。因此，“純天然”并不是“安全”、“營(yíng)養(yǎng)”的代名詞。
