芥末，是時尚美食的調(diào)味佳品，芥末雞是許多人喜愛的菜肴之一。那么，這兩種食物如果同食后，是否會像有些人說的那樣傷元氣呢？
芥末，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。家庭傳統(tǒng)的調(diào)制加工方法是：將芥末面放入瓷碗內(nèi)，沖入40攝氏度左右的溫開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋放于陰涼之處，待其晾干。使用時可根據(jù)各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，為調(diào)味佳品。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。
雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，因此，感冒發(fā)燒時不要吃這道菜，一般人健康時吃芥末雞是不會傷元氣的。
