民以食為天,F(xiàn)代人對(duì)吃越來(lái)越講究,但大多數(shù)人只講口味,不太重視科學(xué)合理,各種錯(cuò)誤觀念也不少。
水果比蔬菜有營(yíng)養(yǎng)
事實(shí)上,大多數(shù)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的營(yíng)養(yǎng)作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。若論胡蘿卜素,水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量?jī)H是每百克零點(diǎn)幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30至40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達(dá)近百毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面,蔬菜也比水果有優(yōu)勢(shì)。
多吃植物油利于長(zhǎng)壽
動(dòng)物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發(fā)病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發(fā)病率低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命并沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。這可能與植物油容易氧化,易造成細(xì)胞膜損傷,從而導(dǎo)致癌癥發(fā)生有關(guān)。此外,植物油與動(dòng)物脂肪的熱量相同,都容易引起肥胖。若要長(zhǎng)壽,植物油與動(dòng)物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油,最好能夠補(bǔ)充維生素E等抗氧化物質(zhì)。
瘦肉不含大量脂肪
不同肉類中的脂肪含量差別相當(dāng)大,即使是同一種動(dòng)物的肉,由于其年齡、部位、營(yíng)養(yǎng)狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來(lái)說(shuō),瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達(dá)25至30%,而兔肉最低,僅為0.5%至2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。
沒有咸味的食品不含鈉
鹽的成分是氯化鈉,然而除此之外,鈉還有各種化合形式。因血液中含有大量的鈉離子,所以動(dòng)物性食品毫無(wú)例外都含較多的鈉。此外,加工食品中也含有大量的鈉。因此,即使吃沒有咸味的食品,照樣可以獲得不少鈉。對(duì)于那些需要控制鹽分?jǐn)z入的人來(lái)說(shuō),必須要注意鈉的潛在來(lái)源。
純天然食品對(duì)人體無(wú)害
食品化學(xué)分析發(fā)現(xiàn),許多純天然食品中含有害物質(zhì)。例如,生豆角中有溶血物質(zhì);發(fā)芽土豆中有毒素;某些魚類中含有組胺等可導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等。如果對(duì)這些食品處理不當(dāng)就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。因此,“純天然”并不是“安全”、“營(yíng)養(yǎng)”的代名詞。