一年一度的春節(jié)，是家家團(tuán)圓，喜慶祥和的日子，可這樣美好的日子，再加上各種美食當(dāng)前，不知不覺(jué)會(huì)吃過(guò)量。因此，飲食注重搭配，喝酒決不過(guò)量，應(yīng)該是每個(gè)人在春節(jié)期間的鐵律。在這樣美好的日子里千萬(wàn)別為了一時(shí)快意而傷了身體。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。可以說(shuō)，春節(jié)是個(gè)美食大餐的季節(jié)，也是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最易被忽視的季節(jié)。但是只要注意節(jié)制和食物搭配，就能過(guò)一個(gè)快樂(lè)又健康 的春節(jié)。
重搭配
健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)人體的抵抗力也會(huì)下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚(yú)大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。
同時(shí)，節(jié)日期間副食吃得多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會(huì)更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
還有，葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成便秘 ，糞便等毒廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加腸黏膜對(duì)毒素的吸收，這樣就容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果 、卷心菜、蘿卜等等。
講“三低”
健康年菜“煮”張不外乎我們常說(shuō)的堅(jiān)持“三低”的健康飲食原則。
一般人看到三低：低油、低鹽、低熱量，一定聯(lián)想到平淡無(wú)味。事實(shí)不然，營(yíng)養(yǎng) 學(xué)家們認(rèn)為，只要你肯動(dòng)腦筋，聰明選擇食物，再進(jìn)行聰明烹調(diào)，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。
諸如過(guò)年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因?yàn)檫\(yùn)用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚(yú)類來(lái)清蒸，取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式，因?yàn)槭巢男迈r就可避免添加多余的調(diào)味料來(lái)提味，減少鹽份、油脂的攝取。
除了年節(jié)必備的全雞、全魚(yú)之外，一桌健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長(zhǎng)長(zhǎng)的纖維來(lái)烹調(diào)，可喻意為“長(zhǎng)命百歲”。
小心肝
喝完酒，很多人會(huì)覺(jué)得肚子不舒服，其實(shí)，如果在酒后“強(qiáng)迫”自己喝碗熱湯面，就會(huì)有效地緩解“喝酒傷身”帶來(lái)的副作用。
因?yàn)樵诰坪蠹皶r(shí)補(bǔ)充足量的碳水化合物，可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生，在各種碳水化合物當(dāng)中，熱湯面的功效最大，它好消化，能立刻“中和”酒精，從而抵制酒精對(duì)肝臟的損害。
另外，對(duì)于迫不得已需要應(yīng)酬的人來(lái)說(shuō)，選擇晚上飲酒要好于中午飲酒，因?yàn)槿梭w肝臟中乙醇脫氫酶的活性是有時(shí)間規(guī)律的，中午的活性很低，中午喝過(guò)酒后，很容易醉酒，晚上乙醇脫氫酶的活性升高，酒中乙醇容易被代謝掉，因此，晚上飲酒更有助于酒后身體的恢復(fù)。本版稿件王玥整理
年菜推介
健康菜
“家家平安”(烤雞腿)：
將六支雞腿以四湯匙醬油、一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉醃制三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時(shí)候淋上些許檸檬汁。“年年有余”(清蒸魚(yú))：
將一斤魚(yú)切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉醃制三十分鐘，再以錫箔紙包魚(yú)片，清蒸十分鐘。“長(zhǎng)命百歲”(香菇芥菜)：
芥菜心1斤，去老葉洗凈，水煮開(kāi)后放入，燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出放入盤(pán)中。然后把備好的高湯煮沸，放入鹽1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。
如意菜品
吉祥菜
中國(guó) 人除了吉祥的圖畫(huà)、佩戴和擺設(shè)吉祥物件外，亦有吉祥食物，尤以過(guò)新年時(shí)，中國(guó)人更注重這些吉祥食物，而各大酒樓便會(huì)將這些吉祥食物組成春節(jié)的菜名，以下便舉一些吉祥意頭的食品給大家研究：
蠔鼓———取諧音“好事”或“好市”，與發(fā)菜同作為小菜便為“發(fā)財(cái)好事”或“發(fā)財(cái)好市”。
魚(yú)———取“魚(yú)”與“余”音相若，小菜取名為“年年有余”。
乳豬———菜取名“錦繡紅袍”，因?yàn)榘胝ㄈ樨i為紅色。
紅燒雞絲翅———意為“鳳凰展翅”。
生菜———“生菜”諧音“生財(cái)”，與蠔鼓一起作小菜為“生財(cái)好市”；亦稱為“翡翠”，為其色翠綠，類翡翠同色，故曰：“翡翠”。
西蘭花———取“花”字作意頭，作小菜稱為“花開(kāi)富貴”。
紅豆沙———紅色與“鴻”諧音，所以名為“鴻運(yùn)團(tuán)圓”。
笑口棗———作甜心稱為“笑口常開(kāi)”。
湯丸———因其圓，取其“團(tuán)圓”之意。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。可以說(shuō)，春節(jié)是個(gè)美食大餐的季節(jié)，也是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最易被忽視的季節(jié)。但是只要注意節(jié)制和食物搭配，就能過(guò)一個(gè)快樂(lè)又
重搭配
健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)人體的抵抗力也會(huì)下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚(yú)大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。
同時(shí)，節(jié)日期間副食吃得多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會(huì)更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
還有，葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成
講“三低”
健康年菜“煮”張不外乎我們常說(shuō)的堅(jiān)持“三低”的健康飲食原則。
一般人看到三低：低油、低鹽、低熱量，一定聯(lián)想到平淡無(wú)味。事實(shí)不然，
諸如過(guò)年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因?yàn)檫\(yùn)用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚(yú)類來(lái)清蒸，取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式，因?yàn)槭巢男迈r就可避免添加多余的調(diào)味料來(lái)提味，減少鹽份、油脂的攝取。
除了年節(jié)必備的全雞、全魚(yú)之外，一桌健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長(zhǎng)長(zhǎng)的纖維來(lái)烹調(diào)，可喻意為“長(zhǎng)命百歲”。
小心肝
喝完酒，很多人會(huì)覺(jué)得肚子不舒服，其實(shí)，如果在酒后“強(qiáng)迫”自己喝碗熱湯面，就會(huì)有效地緩解“喝酒傷身”帶來(lái)的副作用。
因?yàn)樵诰坪蠹皶r(shí)補(bǔ)充足量的碳水化合物，可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生，在各種碳水化合物當(dāng)中，熱湯面的功效最大，它好消化，能立刻“中和”酒精，從而抵制酒精對(duì)肝臟的損害。
另外，對(duì)于迫不得已需要應(yīng)酬的人來(lái)說(shuō)，選擇晚上飲酒要好于中午飲酒，因?yàn)槿梭w肝臟中乙醇脫氫酶的活性是有時(shí)間規(guī)律的，中午的活性很低，中午喝過(guò)酒后，很容易醉酒，晚上乙醇脫氫酶的活性升高，酒中乙醇容易被代謝掉，因此，晚上飲酒更有助于酒后身體的恢復(fù)。本版稿件王玥整理
年菜推介
健康菜
“家家平安”(烤雞腿)：
將六支雞腿以四湯匙醬油、一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉醃制三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時(shí)候淋上些許檸檬汁。“年年有余”(清蒸魚(yú))：
將一斤魚(yú)切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉醃制三十分鐘，再以錫箔紙包魚(yú)片，清蒸十分鐘。“長(zhǎng)命百歲”(香菇芥菜)：
芥菜心1斤，去老葉洗凈，水煮開(kāi)后放入，燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出放入盤(pán)中。然后把備好的高湯煮沸，放入鹽1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。
如意菜品
吉祥菜
蠔鼓———取諧音“好事”或“好市”，與發(fā)菜同作為小菜便為“發(fā)財(cái)好事”或“發(fā)財(cái)好市”。
魚(yú)———取“魚(yú)”與“余”音相若，小菜取名為“年年有余”。
乳豬———菜取名“錦繡紅袍”，因?yàn)榘胝ㄈ樨i為紅色。
紅燒雞絲翅———意為“鳳凰展翅”。
生菜———“生菜”諧音“生財(cái)”，與蠔鼓一起作小菜為“生財(cái)好市”；亦稱為“翡翠”，為其色翠綠，類翡翠同色，故曰：“翡翠”。
西蘭花———取“花”字作意頭，作小菜稱為“花開(kāi)富貴”。
紅豆沙———紅色與“鴻”諧音，所以名為“鴻運(yùn)團(tuán)圓”。
笑口棗———作甜心稱為“笑口常開(kāi)”。
湯丸———因其圓，取其“團(tuán)圓”之意。
