如今,都市人吃多了精米白面,又興起吃“憶苦”的粗糧,如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩等谷類,以及黃豆、青豆、赤豆、綠豆等干豆類食物。但營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖告誡人們,粗糧雖好卻不適宜所有人群,一些特殊體質(zhì)的人就不宜吃粗糧。
荀曉霖說,要想讓胃接受口感較差的粗雜糧,就得講究食用方法,如搭配細(xì)糧、粗糧細(xì)作,或做成地方風(fēng)味食品。吃粗糧要循序漸進(jìn),否則會(huì)引起腸道反應(yīng),還應(yīng)搭配葷菜吃粗糧,并要多喝水。一般人每天攝入粗糧以30-60克為宜,但以下人群應(yīng)理智進(jìn)食粗糧。
1.胃腸功能差的人群。
老人和小孩的胃腸功能較弱,他們吃太多的食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
2.缺鈣、鐵等元素的人群。
粗糧里含有植酸和食物纖維,它們結(jié)合形成沉淀,阻礙對(duì)礦物質(zhì)的吸收,影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。
3.患消化系統(tǒng)疾病的人群。
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍,進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
4.免疫力低下的人群。
如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過50克,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。