據(jù)《生命時(shí)報(bào)》5月29日?qǐng)?bào)道，用水煮10分鐘，花椰菜中所含的對(duì)抗疾病的化合物減少了40%或更多。為此，科學(xué)家正力勸國(guó)民停止煮蔬菜的烹調(diào)方法，而改用蒸、微波爐加熱或旺火炒。
曾有研究表明，多吃花椰菜可以降低癌癥、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)說(shuō)，這是因?yàn)槠涓缓蚺漉斌w。英國(guó)華威大學(xué)進(jìn)行的研究對(duì)蔬菜的各種烹調(diào)方法進(jìn)行了評(píng)估。研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)于花椰菜，煮僅5分鐘時(shí)，硫配醣體減少15%；而煮10分鐘的話，硫配醣體減少大約40%。其他烹飪方法則好得多。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家安娜·丹妮表示，煮蔬菜還會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失，比如維生素C和葉酸。
