在許多明星們的推波助瀾下，生食運動正從“旁門左道”變成主流飲食習慣，大有從美國向全球擴展之勢�？墒牵痴娴膶δ愕慕】涤泻锰巻�？近日，美國的《新聞周刊》對此進行了客觀分析。
有些食物需要煮熟吃
生食曾經(jīng)與嬉皮士和保健狂聯(lián)系在一起，但目前已經(jīng)逐漸成為美國的主流飲食法，這在一定程度上是因為人們對肥胖癥日益關注。新澤西州家庭醫(yī)生約耳·福哈曼說：“生食運動聲勢浩大，因為他們邀請一些名廚制作精美的食物。”雖然福哈曼提倡以蔬菜為主的膳食，但他認為,完全食用生食物太局限了。他說：“我向人們講解大量食用生食物的價值，但我沒有讓人們完全食用生食物，烹制食物不是有害的。這正是多數(shù)美國人目前食用的食物，但如果只吃熱加工過的食物就有害了。”
他認為，雖然通常人們從沒有加熱或是深加工的食物中可以攝取更多的營養(yǎng)，但有時候人們從已經(jīng)烹制的食物中可獲得更多的營養(yǎng)�？寡趸瘎┓鸭t素的最佳來源是烹制的西紅柿食品，如意大利面條沙司和番茄醬。大量研究顯示，抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。同樣，當胡蘿卜被烹制后，人體吸收胡蘿卜素的能力會增強。胡蘿卜素是一種能預防癌癥的抗氧化劑，包括胡蘿卜在內(nèi)的一些蔬菜含有這種胡蘿卜素。
生食并不意味著不沾熟食
醫(yī)生和營養(yǎng)學家們同時也擔心，長期限制性地選擇食物可能導致營養(yǎng)不良。有研究報告顯示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨質會很低，這通常是如骨質疏松癥等疾病的早期指示器。醫(yī)生警告孕婦、小孩，尤其是免疫力不強的人不要只吃生食。
生食支持者認為，烹制食物的過程（溫度至少在118攝氏度以上）會損壞或降低許多食物中的消化酶。但營養(yǎng)學家們認為，我們的體內(nèi)擁有自然產(chǎn)生的消化酶。賓夕法尼亞的醫(yī)生克里斯廷·格布斯塔特博士說：“當你烹制食物的時候，有關熱敏性和對維生素的破壞性等所有問題要比人們意識到的復雜。”格布斯塔特博士是注冊營養(yǎng)學家和美國營養(yǎng)協(xié)會的發(fā)言人。
相比之下，格布斯塔特博士卻認為：“要在餐盤中放入一半的生水果和蔬菜，而餐盤的另一半則要在谷物和脂肪含量少的雞和魚等蛋白質來源之間進行均衡搭配。”甚至生食者也承認，一直堅持吃生食食物可能十分困難。
拒絕熟食完全沒有必要
戴維·沃爾夫是《美容飲食》和《陽光食物成功體系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工過的食物。沃爾夫現(xiàn)在的食物主要包括水果、新鮮蔬菜汁，偶爾還吃點南瓜籽，他說，堅持這種飲食習慣的益處要遠遠超過它所帶來的不便。他建議，當人們?nèi)]有許多生食物可供選擇的飯店時，最好在包里隨身攜帶一個水果。沃爾夫簡要地列舉了改食生食物后他所注意到的一些變化，他說：“肌膚光滑了，頭腦清醒了，消化功能也得到改善。”
盡管如此，多數(shù)支持者選擇生食主要是出于對有益健康的方面考慮，而不是被其味道所吸引。甚至連沃爾夫這樣的生食純粹主義者也表示，多數(shù)人在享受生食物所帶來的益處的同時，也可食用一些烹制菜肴。他說：“即使包含70%至80%生食的飲食就能給人們帶來許多益處。人們千萬不要走極端，沒有必要一點兒都不吃烹制食物。”
