【美食杰食物檔案】
芥藍的食用部分為帶葉的菜苔,因為芥藍含淀粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已經(jīng)成為宴席上一道很受歡迎的菜色。
≮功效≯
芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
它還含有大量粗纖維,能防止便秘。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
≮適用人群≯
一般人皆可食用。
≮適用量≯
每餐100克。
≮特別提示≯
芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹制時水分揮發(fā)必然多些
≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E
5750.020.09--76-0.96
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
-26-3.45--1128
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看
營養(yǎng)手冊
25010450.50.11181.30.88
芥藍的食用部分為帶葉的菜苔,因為芥藍含淀粉多,所以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已經(jīng)成為宴席上一道很受歡迎的菜色。
≮功效≯
芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
它還含有大量粗纖維,能防止便秘。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
≮適用人群≯
一般人皆可食用。
≮適用量≯
每餐100克。
≮特別提示≯
芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。同時,加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因為芥藍梗粗,不易熟透,烹制時水分揮發(fā)必然多些
≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E
5750.020.09--76-0.96
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素
(毫克)鈣
-26-3.45--1128
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看
營養(yǎng)手冊
25010450.50.11181.30.88