幼兒正處在生長發(fā)育階段,營養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長。幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大類食物;營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng),才能滿足幼兒生長發(fā)育的需要。要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)質(zhì)數(shù)量的平衡,應(yīng)該著重處理好以下幾個問題。
1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜。
根據(jù)3-6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量,進(jìn)行食前的營養(yǎng)預(yù)算和食后的營養(yǎng)核算,在結(jié)合季節(jié)特點,選擇八大類食物,安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營養(yǎng)素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)供應(yīng);干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品;以谷類為主,動物性食品為輔;粗糧細(xì)糧要合理搭配,這樣不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ),而且粗糧所含纖維素較粗糙,能刺激腸胃蠕動,減少慢性便秘,促進(jìn)幼兒的成長和發(fā)育。
2.科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng)。
科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié),通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼?zhèn),又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先,要科學(xué)地清洗蔬菜,注意先洗后切,不要切后再洗,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間,以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥。
減少蔬菜營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。據(jù)一些試驗報告顯示,旺火急炒,葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)76~96%。烹調(diào)時應(yīng)注意加鹽不宜過早,過早會使水溶性營養(yǎng)素流失?梢,營養(yǎng)素的保存與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)會使?fàn)I養(yǎng)流失或破壞。
3.要味美更要營養(yǎng)。
既飽口福講味美,又講究營養(yǎng),這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。有家長認(rèn)為凡營養(yǎng)豐富的食物給孩子吃下去就好,不注意進(jìn)食蔬菜類食物和營養(yǎng)平衡。事實上,蔬菜被人們稱為維生素的寶庫,100克蔬菜中維生素A的有效單位達(dá)2600個,胡蘿卜素高達(dá)4100個單位,含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富,這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用,是改善大腦機(jī)能不可缺少的物質(zhì)。
在平時的膳食中可適當(dāng)增加蔬菜和紅蘿卜的使用量,當(dāng)不受孩子的歡迎時,可把蔬菜摻到包子、餃子里,讓孩子不知不覺把蔬菜吃進(jìn)去;也可把紅蘿卜粒和火腿肉粒、黃瓜、雞蛋做成炒飯,同樣可受到幼兒的歡迎。又如粗細(xì)糧搭配,每周安排一至二次玉米脊骨湯,午點可吃玉米,孩子們也吃得津津有味。
幼兒膳食看起來也許并不復(fù)雜和深奧,但具體做起來卻也并不那么容易。只有以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧,掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量,才能為孩子提供充足的營養(yǎng),保障孩子健康成長。