首先把好采購(gòu)關(guān)：采摘或選購(gòu)野生菌時(shí)，應(yīng)該注意既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒；不熟悉的野生蘑菇不要采購(gòu)；糞生真菌一般有毒，不要采摘。
在加工烹調(diào)時(shí)，要認(rèn)真挑選、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘，并多翻炒幾下。
有些人貪戀野生菌的鮮美可口，一次吃很多。楊祝良告誡，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。還要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，同時(shí)，食用野生菌時(shí)不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。
“即便是研究野生菌幾十年的老專家也不敢隨便吃不熟悉的野生菌。消費(fèi)者購(gòu)買野生菌時(shí)一定要把握兩點(diǎn)：買曾吃過(guò)并已證明沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的野生菌，有菌環(huán)、菌托的野生菌不要買。”楊祝良說(shuō)。
