酒為滌愁子,茶為忘憂君。茶葉不僅是飲品中的君子,還是一服配伍相宜,療效廣泛的良藥。因為茶葉中的營養(yǎng)成分和藥用成分含量很高。
茶葉中的營養(yǎng)成分
維護身體健康和提供生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)與氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水,茶葉中幾乎全都齊備。
茶葉中蛋白質(zhì)含量高達20%,它們有利于減輕綠茶的苦澀味,從而對茶湯的滋味有重要作用。
茶葉中約含有30種氨基酸,為人體所必需。同時也是茶葉的主要滋味物質(zhì)。
茶葉中碳水化合物一般含量為20~30%,易溶于水,是構(gòu)成茶湯滋味成分之一,并參與香氣的形成。并對茶的品質(zhì)形成有積極作用。
礦物質(zhì)中磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、氟、鉬、硼,茶葉中都含有。有些地區(qū)所產(chǎn)茶還富含硒。
茶葉中富含多種維生素,有水溶性和脂溶性兩類。前者含量最多的是維生素C,維生素B含量也較高,包括維生素B1、B2、B3、B11;后者含量較多的是維生素A,還有維生素D,維生素E和維生素K等都是人體不可缺少的。
茶葉中的藥用成分
茶具備多種功能的藥效成分。
茶多酚:茶的藥效主要靠它。它能使人的血管壁韌性增強,防止血管硬化;能抑制動脈粥樣硬化,減少高血壓和冠心病的發(fā)病率;能抗輻射損傷,有利于造血功能的恢復;還有明顯的抗突變作用。
咖啡堿:含量高達2~5%,能興奮人體中樞神經(jīng)。
脂多糖:含量約占0.5~1%,有抗輻射功能。